Bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio - qual è la differenza?
Nella maggior parte delle ricette di cottura, il bicarbonato di sodio viene solitamente utilizzato come ingrediente, ma in alcune ricette americane si trova spesso soda (bicarbonato di sodio) o bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio come ingrediente. Entrambi sono agenti lievitanti nella cottura, ma c'è una differenza nella loro composizione.
lievito in polvere È costituito da bicarbonato di sodio e un acidificante (ad esempio acido citrico) e anche un agente distaccante (ad esempio farina o amido di mais) che impedisce l'effetto propellente prematuro del lievito in polvere.
bicarbonato di sodio Il bicarbonato di sodio puro, d'altra parte, diventa uno stimolante solo se combinato con ingredienti acidi (come aceto, yogurt o latticello), poiché questo è l'unico modo per formare l'anidride carbonica, che scioglie l'impasto.
Per le ricette non puoi semplicemente sostituire il bicarbonato di sodio e il bicarbonato di sodio. Poiché il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) è un componente del bicarbonato di sodio, le ricette possono anche sostituirlo con bicarbonato di sodio - ma il bicarbonato di sodio non può essere semplicemente sostituito con il bicarbonato di sodio, perché in tal caso l'acidulante potrebbe mancare.
Se si mescola la farina con il lievito per la cottura e quindi si aggiunge il liquido (ad es. Il latte), il lievito inizia già a funzionare e il calore durante la cottura provoca la reazione della soda contenuta nel bicarbonato con l'acidificante. L'anidride carbonica viene quindi rilasciata, il che rende la pasta libera.
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