Cuocere la bistecca con l'osso all'indietro
tempo
Tempo di cottura o cottura: 3 ore
Periodo di riposo: 1 ora
Tempo totale di preparazione: 4 ore
La cottura inversa della carne è un metodo di preparazione particolarmente delicato e significa che la carne viene prima nel forno a bassa temperatura e solo dopo viene scottata sulla padella brevemente e vigorosamente.
un bistecca con l'osso Come sapete, è una speciale bistecca di manzo composta da un osso e due diversi tagli di carne. Si chiama il pezzo più grande Beiried o troppo entrecote e quello più piccolo è Lungenbraten o quello Filetstück, Finora non ho mai osato prepararmi, poiché è un po 'impegnativo. Ma l'altro giorno ho deciso di farlo e ho ottenuto un pezzo di carne piuttosto costoso. Prima mi ero informato che è principalmente sulla qualità della carne, dovrebbe essere ben stagionata, abbastanza a lungo? essere, perché è troppo corto, la bistecca rimane dura ed è meno gustosa. Quindi dovrebbe provenire da un macellaio di fiducia!
Ingredienti per 3 persone
- 1 bistecca con l'osso (circa 550 g)
- un po 'di burro o burro chiarificato
- un po 'd'olio
- Sale e pepe
- un po 'di peperoncino
Per la salsa:
- 100 ml di crema
- 2 cucchiai di senape
- circa 1 cucchiaino di burro
- un po 'di pepe e sale
preparazione
- Molte ore prima della preparazione, la bistecca con l'osso a T deve essere estratta dal frigorifero e dalla confezione per raggiungere la temperatura ambiente. Se lo metti nella padella, il tempo di cottura sarà troppo lungo e la bistecca si asciugherà troppo. Solo la carne calda dell'ambiente rimane succosa.
- In primo luogo, ungere leggermente una padella di ferro pesante con burro o burro chiarificato e quindi riscaldare in forno a 60 gradi di calore superiore / inferiore (nessuna circolazione dell'aria, altrimenti la carne si asciugherà!). Quando viene raggiunta la temperatura, posizionare la bistecca calda, cosparsa di un po 'd'olio su entrambi i lati, sopra la padella calda nel forno e scaldare fino a raggiungere una temperatura interna non superiore a 58 gradi (misurabile con un termometro a cuore). A seconda dello spessore della bistecca e in base al forno, ciò può richiedere da una a diverse ore. (Mi ci sono voluti circa 90 minuti.)
- Quindi la bistecca viene cotta per circa 40-60 minuti (a seconda dello spessore). La temperatura interna non deve essere superiore a 58-60 gradi!
- Quindi togliere la padella dal forno e posizionare la bistecca su un piatto.
- La padella è ora sul fuoco con un po 'di burro chiarificato riscaldato a circa 180-200 gradi, quindi la bistecca sulla padella calda su ciascun lato è solo molto corta (al massimo da 1 a 2 minuti) scottata.
- Solo ora condiscilo su entrambi i lati con pepe, sale e un po 'di peperoncino, avvolgilo in un foglio di alluminio in modo che non si raffreddi e lascialo riposare per alcuni minuti.
- Nel frattempo, con un po 'd'acqua calda, il sugo di salsiccia viene fatto bollire dalla padella, la crema viene aggiunta e tutto viene brevemente ridotto, quindi viene aggiunta la senape, tutto viene riscaldato di nuovo brevemente e quindi viene aggiunto il burro. Infine, la salsa viene condita con un po 'di pepe e sale.
- Quindi la bistecca viene staccata dall'osso e tagliata la carne contro la direzione del grano in strisce strette.
- La carne viene quindi servita con la salsa e patate lesse o purè di patate.
Ottimo con un'insalata fresca (es. Insalata di mais con cavolo cinese) e un buon bicchiere di vino rosso.
Suggerimento:
La bistecca con l'osso può anche essere marinata con olio ed erbe prima della cottura. Anche allora è stagionato solo dopo la tostatura.
il Tempo di preparazione A seconda dello spessore della bistecca è da 2 a 3 ore, ma può richiedere diverse ore.
