Saltimbocca dal maiale
Questa è la carne che abbiamo fritto sulla polenta di pomodoro che ho pubblicato anche qui nel forum. È di nuovo progettato per 10 persone.
Compra dal macellaio di sua fiducia un bel filetto di maiale. Per persona sono previsti circa 180 g di carne. Il carrello include anche 40 stuzzicadenti, 20 foglie di salvia (fresche d'estate, foglie altrimenti congelate o in salamoia), 10 fette di prosciutto di Parma (successivamente dimezzate), vino bianco secco o semi-secco, buon sugo, sale e pepe, olio.
La parte posteriore del maiale è leggermente placcata (picchiettata).
Dal filetto posteriore vengono tagliate 20 fette di carne. Ogni fetta ha le dimensioni di un pollice (nel caso del pollice grande, è meglio usare un dito come scala * g *) e pesa circa 90 g per fetta.
Su ogni fetta di carne metti 1 foglio di salvia e 1/2 fetta di prosciutto di Parma, appuntato con 2 stuzzicadenti ciascuno sulla carne.
La carne è ora condita e scottata in padella sott'olio. Sfumare con vino bianco. Tira fuori la carne e mantienila calda.
Prepara il sugo secondo l'etichetta.
Versare il brodo dalla padella nel sugo preparato e mescolare delicatamente.
Quando si preparano i pezzi di carne sul piatto, distribuire la salsa finita sulla carne.
Ho già cucinato questa ricetta con filetto di pollo. Anche io ho assaggiato. In realtà, mangio appena il maiale.
Saltimbocca si sposa bene con la cucina mediterranea.
Nella foto è stato preparato su spinaci con polenta di pomodoro.
Buona fortuna
