Zuppa cremosa di piselli secondo l'antica tradizione
tempo
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura o cottura: 1 ora e 50 minuti
Periodo di riposo: 2 ore
Tempo totale di preparazione: 2 ore e 50 minuti
La zuppa cremosa di piselli si basa fondamentalmente su una vecchia ricetta della mia famiglia ed è stata ricomposta e raffinata a mio piacimento. Forse avrà un buon sapore.
Ecco la ricetta per circa 4 persone per 2 giorni (ha un sapore ancora migliore il giorno successivo).
ingredienti
- 500 g di piselli secchi non pelati (in alternativa piselli secchi pelati, vedi sotto)
- 450 g di patate pelate e tagliate a dadini
- 200 g di pancetta (pancetta striata, affumicata, NON pancettaè troppo grasso)
- 3 cucchiai di olio vegetale, z. B. olio di colza
- 1 cipolla tagliata a dadini o 60 g di cipolle tagliate a dadini
- 1 carota spessa, circa 160 g di peso lordo
- 6 Mettwurst / Mettenden, insieme circa 450 g
- 500 ml di brodo vegetale
- 2,0 L di acqua
- Spezie a volontà (es. Sale, ecc., solo alla fine lo ammetto! Perché i Mettenden danno già molto sale dopo il taglio)
Costo totale: circa 9.00 ?. L'importo è sufficiente per 4 persone per 2 giorni (dipende dall'appetito).
preparazione
- In primo luogo, i piselli non pelati vengono fatti bollire la sera prima della zuppa in circa 1,5 litri di acqua fredda (circa 12 ore), in modo che possano gonfiarsi. Se non ti piacciono le pelli di pisello quando mangi tra i denti, puoi anche usare i piselli pelati. I piselli non pelati, tuttavia, contengono più fibre. I piselli pelati non si gonfiano necessariamente, possono essere elaborati direttamente.
- Per preparare, le carote e le patate vengono sbucciate e tagliate a dadini. Anche le cipolle e la pancetta sono tagliate a dadini, con la pancetta la scorza viene tagliata prima del taglio a dadini (a meno che tu preferisca tenerlo, non mi piace). Tempo di preparazione: 1 ora = 60 minuti.
- Suggerimento: Se non vuoi che la zuppa sia troppo densa alla fine, puoi bollire le patate a dadini per 10 minuti. Quindi vengono aggiunti alla zuppa alla fine della cottura dopo aver tagliato le estremità di carne insieme alle estremità di carne affettate (vedi nota sotto), in modo che non emettano troppo amido.
- I piselli gonfi (solo per i piselli non pelati) vengono versati attraverso uno scolapasta o un colino per pasta. L'acqua di sorgente del processo di rigonfiamento dei piselli non viene riutilizzata e versata. Quindi una pentola di circa 5 litri di volume totale viene riempita con solo 2,0 litri di acqua, che viene portata a ebollizione. Quindi i piselli vengono riempiti con il brodo vegetale (0,5 litri) e portati di nuovo a ebollizione. Il tutto dura circa 30 minuti. Con i piselli pelati, il processo di gonfiore viene eliminato e i piselli vengono fatti bollire direttamente.
- Allo stesso tempo, la pancetta a dadini con i 3 cucchiai di olio vegetale insieme per circa 15 minuti. lunga scottatura vetrosa. Quindi le cipolle vengono aggiunte e fritte. Il contenuto della padella viene quindi aggiunto completamente alla zuppa di piselli. Ora i Mettenden vengono aggiunti alla zuppa in modo che possano emanare piacevolmente il loro gusto. Quindi il tutto viene fatto sobbollire a bassa temperatura (impostazione del gregge di 1,5 di 3 livelli). D'ora in poi viene agitato almeno ogni 10 minuti in modo che nulla bruci o inizi.
- da circa 30 minuti Le carote a cubetti vengono aggiunte. Continua a cuocere a fuoco lento. La zuppa ora sta diventando più densa, quindi continua a mescolare regolarmente.
- da altri 20 minuti Vengono aggiunte le patate a dadini. Continua a cuocere a fuoco lento. Dopo soli 10 minuti, la zuppa inizia chiaramente sul fondo della pentola. Mescola bene e continua a cuocere a fuoco lento.
- da altri 10 minuti prendi il Mettenden ora molto morbido e taglialo in pezzi di circa 3 cm di larghezza (avevo bisogno di un coltello molto affilato, perché i Mettenden sono stati cotti molto morbidi, con un coltello smussato, i Mettenden sono letteralmente "sbriciolati"). Quindi rimetti il Mettenden a fette nella zuppa. Forse (vedi sopra) ora aggiungi anche le patate precotte (se non sono già state aggiunte crude alla zuppa).
- Ora cuoci di nuovo la zuppa per 20 minuti, quindi spegni la stufa e lascia che la zuppa.
Ora puoi servire direttamente la zuppa o anche lasciarla riposare per 2 ore e poi mangiare. Il giorno dopo ha un sapore ancora migliore.
Nota: il giorno successivo (effettivamente controllato dopo 10 ore di raffreddamento), la zuppa è molto addensata. Se riscaldato di nuovo, è di nuovo liquido, ma è consigliabile aggiungere un po 'di liquido per l'assaggio / il consumo.
La zuppa può essere gustata a piacere con altre spezie, z. Sale, ecc. Ma non è davvero necessario.
Nota:
A causa delle patate, la zuppa non può essere congelata, perché dopo lo scongelamento le patate sarebbero grintose e molli. È davvero immangiabile, l'ho provato.
... e Woody ti augura buon appetito!
