Prepara tu stesso la panna acida
tempo
Tempo totale di preparazione: 3 min.
Panna acida? i sapori fatti in casa sono migliori!
Panna acida? il classico per forno o patate al forno. La traduzione tedesca del termine con panna acida, tuttavia, soddisfa solo parzialmente questo tuffo o topping. La panna acida è l'ingrediente di base della panna acida nella maggior parte delle ricette, ma ci sono innumerevoli varietà che a volte funzionano senza questo ingrediente. Ma prima le basi. In molti forum di cucina e ricette, i contributi alla corretta pronuncia del termine panna acida sono numerosi quanto le domande o i suggerimenti sulla ricetta corretta. In inglese americano e britannico, la panna acida è pronunciata come: ssauer kriem. Quindi con una "S" nitida all'inizio. Paragonabile all'acido nel whisky acido. E cosa rende la panna acida diversa dalla panna acida tradizionale? Una piccola escursione nel mondo della crema.
Vari prodotti in crema nella panoramica
I seguenti prodotti sono tutti realizzati in crema e si differenziano solo per l'uso di latte dolce o acido (aggiungendo batteri dell'acido lattico) e per il loro contenuto di grassi.
- Panna acida, panna acida: Come suggerisce il nome, questa è panna acida. Il processo di acidificazione è innescato dall'aggiunta di batteri lattici (specie Lactococcus). L'acido lattico prodotto dai batteri provoca l'ispessimento della crema fino al punto di perforazione. La panna acida ha un contenuto di grassi di circa il 10%, la panna acida da circa il 20-29%.
- Smetana: La variante russa con un contenuto di grassi dal 30 al 42% e una consistenza cremosa. Principalmente noto per il loro uso al Borschtsch.
- Crème fraîche: Viene dalla Francia e ha un contenuto di grassi di almeno il 30%. Pertanto, non si affolla facilmente come la panna acida durante la cottura.
- Crema légère: Si tratta di creme fraîche a ridotto contenuto di grassi con un contenuto di grassi di circa il 20%.
- Crema doppia: Prodotto con latte dolce e ha un contenuto di grassi di circa il 40%. È particolarmente indicato per dessert e macedonie.
- mascarpone: Un prodotto italiano in crema con circa il 70% di grassi. Il mascarpone è uno dei formaggi freschi in Germania e viene utilizzato per preparare tiramisù e altri dessert.
- Panna Acida: Viene dagli Stati Uniti e ha un contenuto di grassi dal 12 al 16%. La panna acida è tradizionalmente servita come contorno per stagnola o patate al forno.
E ora per fare pratica?
La maggior parte dei prodotti finiti venduti come panna acida ha un alto contenuto di maionese e quindi si posiziona come un batuffolo di cotone sui fianchi. Se vuoi preparare Cream Sour nella versione ridotta per il prossimo barbecue o patate bollite, prova questa ricetta:
Ingredienti per 4-6 porzioni
- 200 g di panna acida o panna acida
- 500 g di quark o quark scremato
- 1 pacchetto di erbe TK (miscela di 8 erbe)
- 1 cipolla tagliata a dadini
- 2 spicchi d'aglio, pressati o tritati
- 3 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe
preparazione
Basta mescolare bene tutti gli ingredienti e voilà? Fatto! Naturalmente, se tu, un membro della famiglia o un ospite soffri di intolleranza al lattosio, puoi anche usare panna acida senza lattosio e ricotta (disponibile da Minus-L). Dal momento che i prodotti senza lattosio hanno un sapore leggermente più dolce, dovresti quindi omettere lo zucchero.
Divertiti a cucinare e "Bon Appétit"!
