Deliziosi spaghetti e teglia di zucca
Poiché la raccolta della zucca nel nostro giardino lo scorso autunno è stata molto abbondante e i resti immagazzinati dovevano essere elaborati rapidamente, volevo portare qualcosa di nuovo in tavola invece dei già obbligati pani di zucca nella nostra famiglia. Vorrei presentarvi la mia creazione di maggior successo qui.
Pentola di spaghetti e zucca con pancetta
(senza pancetta consigliato anche ai vegetariani)
Utensili / utensili da cucina richiesti:
1 pentola grande e alta (almeno 5 L) con coperchio,
2 robuste spatole metalliche o 2 grandi spatole piatte di schiuma,
1 coltello da cucina grande, 1 padella media,
1 padella di grande capacità con rivestimento antiaderente.
Ingredienti (quantità per 4 persone):
1 spaghetti di zucca del peso di circa 1,5 kg,
1 confezione (250 g) di pasta all'uovo Mie
o altri noodles istantanei fini nella stessa quantità,
1 mazzo di cipollotti o 1 cipolla media,
1 peperone verde o rosso,
1 peperoncino fresco o essiccato
2 dita di aglio (se non ti piace, lascialo spento)
200 g di pancetta affumicata (Foresta Nera),
100 g di parmigiano
4 cucchiai di olio
spezie:
Sale, pepe, zenzero (in polvere o freschi),
Basilico, timo, prezzemolo verde fresco
preparazione:
Forare la zucca tutt'intorno con una grande forchetta da carne a intervalli di 2 cm. Attenzione, pericolo di lesioni! Per le zucche conservate a lungo con un guscio duro che non è più possibile, è solo finché il guscio è ancora verde e relativamente morbido.
Metti la zucca in abbondante acqua fredda leggermente salata in una casseruola sufficientemente grande, la zucca dovrebbe essere in grado di nuotare e girare nell'acqua. Coprire e cuocere a fuoco ridotto per circa 1 ora.
Nel frattempo, versare le tagliatelle in una grande ciotola con acqua bollente, lasciare coprire per 4 minuti, filtrare e scolare bene. Quindi distribuire la pasta su un vassoio e lasciarla asciugare.
Tagliare la pancetta a fette sottili e poi a strisce, tagliare la cipolla, la paprika e il peperoncino a strisce, se si utilizza lo zenzero fresco, quindi tagliarlo a strisce sottili e quindi a cubetti.
Nella padella più piccola, scaldare 1 cucchiaio di olio, cuocere la pancetta croccante con frequenti giri, togliere dal grasso con una forchetta, scolarla su carta da cucina; stai al caldo.
Negli avanzi, lascia che la cipolla diventi vetrosa, aggiungi strisce di pepe, peperoncino, zenzero e spicchi d'aglio pressati e arrostisci per 5-7 minuti.
Metti la pentola con la zucca guarnita nel lavandino, posiziona una grande tavola accanto a essa sul vassoio antigoccia del lavandino e solleva la zucca fuori dall'acqua con le cazzuole o la spatola.
Lascia riposare per qualche minuto, quindi taglia la zucca in senso longitudinale con un grosso coltello. Attenzione, l'acqua all'interno della zucca è molto calda!
Raschiare i chicchi e le fibre con un cucchiaio. Quindi, con una forchetta, raccogli la carne di zucca a strisce sottili (funziona ancora meglio con le dita pulite!) Lascia che la carne di zucca triturata su un panno pulito si sovrapponga leggermente.
Nel frattempo, scaldare i restanti 3 cucchiai di olio nella padella larga, soffriggere la pasta secca, quindi aggiungere le verdure arrostite, lo zenzero, il sale, il pepe, il basilico, il timo e infine la zucca preparata, mescolare bene, cospargere con prezzemolo tritato Servire su piatti, cospargere con strisce di pancetta grigliate e parmigiano grattugiato.
Tempo di preparazione circa 90 minuti
