Zuppa Egusi - Piatto africano con semi di melone
tempo
Tempo di preparazione: 15 min.
Tempo di cottura o cottura: 1 ora e 25 minuti
Tempo totale di preparazione: 1 ora e 40 minuti
Ispirato al contributo di Bernhard sulle angurie, durante il quale è stata discussa la lavorazione dei noccioli, e anche attraverso un nuovo suggerimento sul riconoscimento delle angurie mature, ho cucinato dopo molto tempo un pasto tradizionale dell'Africa occidentale, che prende il nome dai semi di melone: Egusi Zuppa - uno stufato con semi di melone macinati.
Il tribunale non trova posto nella categoria "cibi leggeri sani", ma - moderatamente apprezzato - abbastanza difendibile.
Alcuni ingredienti possono sembrare strani, ma possono essere facilmente sostituiti e sostituiti, e coloro che osano provare piatti internazionali non si pentiranno di aver appreso della cucina dell'Africa occidentale.
La zuppa Egusi, che in realtà è più uno stufato, viene utilizzata in base alle tue preferenze una varietà di diversi tipi di carne e pesce.
Ecco il mio elenco di ingredienti (i quantitativi di carne e pesce possono decidere ciascuno per sé).
ingredienti
- Manzo magro
- agnello
- Zuppa di manzo, fetta di coscia
- Pesce (nel mio caso filetto di merluzzo)
- tutto tagliato a pezzetti -
Granchi, cozze, gamberi, granchi / gamberi essiccati e arrostiti, macinati, facoltativamente anche brodo di pesce, parti di pollo senza pelle, spinaci (blocchi congelati) o / e cavolo (la ricetta originale richiede Bitterleaf, queste verdure essiccate sono piuttosto sconosciute e sostituiscono vengono utilizzati spinaci o cavoli).
- 1 cipolla grande
- 1 lattina di pomodori per pizza
- un po 'di concentrato di pomodoro
- 2 piccoli peperoni habanero rossi e gialli
- 1 cucchiaino di timo
- 2 cubetti di brodo
- 1/2 cucchiaino di sale
- possibilmente 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1/2 tazza di olio di palma (in alternativa grasso di cocco)
- 3/4 tazza di melone o semi di zucca
Le tazze si riferiscono a una tazza / tazza di caffè grande.
preparazione
- Il manzo e l'agnello e le parti del pollo sono cotti in una casseruola con acqua, in modo che la carne sia appena coperta, cotta a fuoco lento per circa 45 minuti.
- Aggiunto un po 'di sale, timo e 1-2 cubetti di brodo. Ho scelto la varietà di pomodoro e cipolla e ho aggiunto del brodo di pesce.
- Mentre la carne cuoce, aggiungi circa 1/2 tazza di olio di palma o abbastanza olio di cocco in una casseruola alta e fai soffriggere le cipolle tritate in una salsa vetrosa.
- Quando la cipolla è leggermente rosolata, la pasta di pomodoro viene arrostita, quindi vengono aggiunti la pizza pomodoro e gli spinaci o il cavolo e fatti sobbollire per altri 15 minuti a fuoco lento.
- Successivamente, si possono aggiungere anche i gamberi e i gamberi essiccati e precedentemente macinati, così come i peperoncini.
- Ora, i semi di melone nel frullatore (o nel macinacaffè) vengono macinati in una polvere fine, che funge da agente addensante. In alternativa, è possibile utilizzare semi di girasole. Il gusto non ha molta importanza.
- I semi di zucca vengono generalmente utilizzati nella ricetta originale, ma in estate raccolgo sempre semi di melone e li asciugo per questo piatto.
- Questa polvere fine è l'Egusi, da cui prende il nome lo spezzatino di carne. Mi piace mescolarlo con l'acqua fino a formare un porridge, alcuni aggiungono un uovo invece dell'acqua e altri lo spruzzano direttamente nello "stufato" bollente.
- Ora mescolo il mio porridge di melone nell'olio con le cipolle e i pomodori e lo faccio cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento.
- La carne dovrebbe ora essere uniforme e ora viene aggiunta con l'acqua di cottura nella pentola con l'olio e gli altri ingredienti e mescolata con cura. Ora arrivano i gamberi, le vongole e il pesce e vengono cotti per altri 15 minuti a fuoco lento.
- La corte sembra molto costosa; ma la preparazione è più semplice del previsto.
- Tradizionalmente, questo piatto viene consumato con le dita, per cui viene preparato un gnocco solido a base di farina di semola su un piatto separato, da cui vengono rimossi piccoli pezzi, formati tra le dita, in modo da poter così assorbire lo stufato con la carne. Per questo motivo, è sufficiente lavarsi le mani prima e durante il pasto sempre una ciotola d'acqua, a cui si aggiungono alcune gocce di limone.
- L'igname pestato (l'igname è una radice tropicale, simile nel gusto alla patata dolce) o gari (anche manioca, manioca, yuka, qui meglio conosciuti come manioca) verrebbero serviti nella casseruola nell'Africa occidentale; ma ha anche un ottimo sapore con un gnocco a base di purè di patate non stagionato preparato solo in acqua o, per coloro che sono riluttanti a mangiare con le dita, sopra il riso o il couscous con un cucchiaio.
- I contorni non dovrebbero essere aromatizzati, poiché dovrebbero avere un sapore neutro e servire solo l'assunzione di una pentola.
- Il tempo richiesto si riferisce solo ai tempi di cottura, a parte il lavaggio e il taglio della carne e la frantumazione dei gamberi / gamberi, il piatto non richiede più tempo della preparazione del gulasch.
- Vorrei che Ounje ajeye o o anche un ci abinci lafiya - ma preferirei aspettare temperature inferiori ai 25 gradi, se vuoi davvero goderti questo cibo nutriente che riempie lo stomaco!
