Cosce d'oca in salsa di vino rosso
tempo
Tempo di preparazione: 45 min.
Tempo di cottura o cottura: 2 ore e 15 minuti
Tempo totale di preparazione: 3 ore
I giorni di Natale sono già finiti, ma la ricetta per le mie zampe d'oca può ovviamente essere usata anche per la prossima cena di Natale.
Tradizionalmente mangiamo deliziosi club ogni anno, acquistandone sempre 4, anche se mangiamo solo due persone. La seconda porzione è sempre la seconda vacanza, la prima che mangiamo alla vigilia di Natale.
Quando compro la qualità delle zampe d'oca è molto importante per me, quindi le compro solo dal rivenditore di pollame conosciuto personalmente sul mercato settimanale. Sono animali tedeschi e allevati liberamente, anche se hanno il loro prezzo corrispondente, ma anche questo vale la carne buona. Posso solo raccomandare club così freschi.
Ma è solo casuale. Ti do la mia ricetta qui. Forse hai l'anno prossimo per il festival che ti sembra di preparare le zampe d'oca a modo mio.
Ti auguro già buon appetito!
ingredienti
Per 2 pasti per 2 persone:
- 4 zampe d'oca fresche (peso totale circa 2 kg)
- 2 cucchiai essiccati
- 2 cucchiai di maggiorana essiccati
- Pepe, sale, sale di sedano
- abbondanti ortaggi a radice (carote, sedano, porri, radice di prezzemolo)
- 2 cipolle
- 1/2 L di buon vino rosso
- 1 bicchiere di oca o brodo di pollame
- 1 bicchiere di cavolo rosso
- 2 cucchiai di mirtilli rossi
- 1 mela
- 1 - 2 foglie di alloro
- 1 confezione di pasta per gnocchi originale di patate fresche
- Gurnard per bruciare
preparazione
- Le zampe d'oca vengono sciacquate brevemente, asciugate e quindi strofinate con l'artemisia e un cucchiaio di maggiorana. In una grande teglia adatta, il burro chiarificato viene fuso e le gambe vengono scottate sul fuoco da tutti i lati e quindi condite con pepe, sale e sale di sedano. Continua a friggere brevemente da tutti i lati e rimuovi dal grasso.
- Ora le cipolle e gli ortaggi a radice vengono scottati vigorosamente nel grasso per friggere. Con il vino rosso, le verdure sono ora estinte e bollite di nuovo. Le zampe d'oca vengono messe nel brodo vegetale ed è infuso con metà dell'oca o del fondo di pollame. Il forno è ora preriscaldato a circa 160 gradi e la teglia è ora chiusa con il coperchio e posizionata nel forno, dove i lobi vengono ora brasati per un'ora. Dopo quest'ora, i club devono essere girati, il resto del fondo d'oca viene versato e il torrefattore nuovamente sigillato con il coperchio e le gambe sfrigolano per un'altra ora a 140-150 gradi nel forno.
- Nel frattempo, ho messo il cavolo rosso, era un cavolo rosso finito dal bicchiere, che ho raffinato con un po 'di burro chiarificato, alloro, una mela e due cucchiai di mirtilli rossi.
- L'acqua di grumo che ora ho preparato e salato.
- La massa grumosa, ho impastato bene con la maggiorana rimanente e ho modellato gli gnocchi.
- Le zampe d'oca dovrebbero ora trascorre 15 minuti in più nella teglia aperta e con la pelle rivolta verso l'alto - come usare la griglia in forno - indugiare, in modo che la pelle sia ancora un po 'croccante.
- Gli gnocchi vengono cotti in ebollizione e quindi in acqua bollente per circa 15-20 minuti. Sono finiti quando galleggiano nel piatto.
- Le zampe d'oca che prendo ora dal letto vegetale-vino, sgrassano un po 'il brodo e poi schiaccio gli ortaggi a radice nella salsa, quindi questo non deve essere addensato con farina o amido di mais. Le verdure passate lo fanno molto bene. Se necessario, qualcosa può essere speziato.
Ora puoi preparare e mangiare.
Lascia che abbia un buon sapore!
