Pickupallat - panini dolci finlandesi
tempo
Tempo di preparazione: 20 min.
Tempo di cottura o cottura: 10 min.
Tempo totale di preparazione: 2 ore e 15 minuti
Panini dolci finlandesi (piccolallate)
Ingredienti per l'impasto del lievito
- 150 g di farina, tipo 550
- 350 g di farina, tipo 405
- 3/4 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cardamomo
- 80 g di burro
- 80 g di zucchero
- 1 tuorlo d'uovo
- 200 ml di latte intero
- 25 g di lievito
Per la pittura
- 1 uovo
- 1 boccone di latte
preparazione
Metti i due tipi di farina in una terrina e mescola con sale + cardamomo.
Riscalda leggermente 200 ml di latte intero (solo leggermente caldo), sciogli il burro e lo zucchero e rimuovili immediatamente dal fuoco. Solo ora il tuorlo d'uovo viene rapidamente mescolato. Se il latte fosse troppo caldo, il tuorlo si coagulerebbe immediatamente! Quindi, se il tuo latte è diventato troppo caldo, lascialo raffreddare prima di mescolare il tuorlo.
Ora sbriciolate nel lievito fresco e mescolate tutto con un cucchiaio di legno fino a quando il lievito è completamente sciolto
.
Versare questa miscela di latte di lievito nella ciotola con la farina preparata e impastare bene l'impasto nel robot da cucina per almeno 5 minuti. (Naturalmente con i ganci per impastare del tuo miscelatore manuale, ci vuole solo più tempo).
L'impasto dovrebbe allentarsi lentamente dopo circa 5 minuti di impasto dal bordo della ciotola e non aderire più alle mani. In tal caso, incorporare solo pochissima farina. L'impasto deve essere morbido, liscio ed elastico. (Come un lobo dell'orecchio).
Togli l'impasto dalla ciotola e modellalo in una palla. Mette la schiena nella scodella, la copre con un panno umido da cucina e la mette per 1 ora in un luogo caldo e senza correnti d'aria a Gare.
Dopo aver riposato l'impasto, l'impasto dovrebbe essere aumentato in modo significativo, simile alle foto.
Spingilo sulla superficie di lavoro leggermente infarinata, forma di nuovo una palla e lasciala rilassare per 5 minuti.
Quindi tagliare piccoli pezzi di pasta con una scheda di pasta o un coltello. Li peso sempre esattamente, in modo che tutti i panini abbiano le stesse dimensioni. I miei pezzi di pasta pesano ciascuno 70 grammi e penso che siano di buone dimensioni.
Ora prendi ogni pezzo di impasto nella cavità della tua mano, schiacciandolo leggermente e piegalo una volta come una busta. (Allunga e piega). Questo darà al bianco un po 'di tensione superficiale e sarà piacevole e regolare. Ora metti l'estremità vuota sulla superficie di lavoro e macinala con la mano cava (con movimenti circolari) su una palla. Questo è molto veloce e tutti i pezzi di pasta sono fatti.
Le palline di pasta che ho messo dopo aver modellato sempre direttamente sul piatto. Ora copri di nuovo i pezzi di pasta con l'asciugamano da cucina umido. In un luogo caldo (ad esempio nel forno) possono riposare per altri 45 minuti. Questo è importante in modo che i pezzi di pasta aumentino bene dopo la cottura!
Suggerimento: Alla pasta lievitata non piacciono le correnti d'aria Si sente più a suo agio in un ambiente caldo; coperto con un panno umido, in modo che la superficie dell'impasto non si asciughi.
Dopo 45 minuti di riposo dell'impasto, spazzoli i pezzi di impasto con il composto di uova miste ...
... e cospargere lo zucchero di grandine. (Se preferisci i fiocchi di mandorle, puoi farlo, ma non l'hai ancora provato tu stesso).
Preriscalda il forno a poco meno di 200 ° C.
Solo quando viene raggiunta la temperatura di cottura, la piastra entra nel terzo inferiore del forno. Tempo di cottura: 10 minuti - non più! Altrimenti i rulli saranno troppo scuri. È incredibile quanto velocemente funzioni! i tuoi panini dovrebbero essere colore marrone dorato chiaro come si può vedere dalle foto. Non possono diventare più scuri perché rovinano il buon gusto.
Dopo il tempo di cottura, tiri fuori i panini. Ebbene? È un profumo meraviglioso? Lascialo raffreddare per qualche altro minuto prima di mangiare il primo. : o) Questi rotoli sono incredibilmente morbidi e soffici; Lo vivrai! Freschi dal forno, ancora tiepidi, hanno semplicemente un sapore incredibilmente buono! Ma sono ancora freschi anche il giorno successivo.
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L'impasto può essere elaborato meravigliosamente ed è ideale anche per coloro che non si sono ancora veramente cotti al forno con la pasta lievitata. Il cardamomo sottolinea solo sottilmente il meraviglioso sapore di questi panini morbidi; quindi assicurati di unirti all'impasto!
Ti auguro tanta gioia nella cottura e buona fortuna!
