Ragout Fin - ricetta del 1884
tempo
Tempo di preparazione totale: 1 ora e 15 minuti
Per chi desidera qualcosa di speciale, la ricetta del libro di cucina di mia bisnonna del 1884.
ingredienti
- vitello
- lingua di vitello
- Latte di vitello (animelle)
- funghi
preparazione
Dopo aver cucinato il vitello e la lingua, sbollentato il latte, viene tagliato a cubetti.
Ora prepara una salsa densa; Sudare la farina nel burro, versarla con il brodo, condirla con mezzo succo di limone, burro di acciughe, noce moscata, vino bianco, lega con tuorli d'uovo, versare il ragù, agitare bene, infine versare sopra Burro di granchio, parmigiano a volontà.
O questo ragù è cotto in ciotole nel forno con un bel colore, oppure è versato in un bordo di riso.
