Ragù all'uva
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 2 ore e 15 minuti
Tempo totale di preparazione: 2 ore e 45 minuti
Una volta o l'altra, gioco con un cacciatore della mia regione. So da dove viene la carne di cervo e sono sicuro che non è un'oca che non ha il tipico sapore selvaggio e questa volta c'era qualcosa di cervo: ragù con uva e zucchine.
ingredienti
- 1 kg di gulasch di cervo dal club
- 2 zucchine medie
- 350 g di uva rossa senza semi
- 750 ml di vino rosso secco
- 750 ml di succo d'uva rosso
- 350 g di cipolle rosse
- 2 foglie di alloro
- 5 bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di rosmarino
- 1 concentrato di pomodoro EL colmo
- 8 prugne morbide
- Sale e pepe nero
- 2 cucchiai di strutto di burro
preparazione
- Pelare le cipolle e tagliarle a cubetti.
- Tritare finemente le prugne morbide.
- Risciacquare le zucchine e tagliarle a fette di circa 3 mm di spessore.
- Risciacquare l'uva e strappare dalla vite, dimezzare ¼ dell'uva, questi danno al ragù un po 'di acido di frutta, lasciare il resto completamente.
- Ho assaggiato il vino rosso aperto e ho trovato bello avere un paletto nel ragù qui. :)
- Scaldare il burro chiarificato in una casseruola, rosolare la carne in 2-3 porzioni, condire con sale e pepe nero.
- Aggiungere la cipolla con il concentrato di pomodoro e rosolare brevemente per circa 2-3 minuti, quindi sfumare il tutto con circa 200 ml di vino rosso e lasciarlo bollire bene. Aggiungere nuovamente 200 ml di vino rosso e lasciarlo ridurre, quindi riempire con il vino rosso rimanente e il succo d'uva fino a quando la carne è coperta di liquido.
- Aggiungere le spezie (alloro, bacche di ginepro, rosmarino) e le prugne e lasciare stufare il ragù per circa 2 1/4 ore a fuoco lento. Di tanto in tanto mescolate.
- circa 5 minuti prima della fine del ragù, aggiungere le fette di zucchine e metà dell'uva e cuocere a fuoco lento.
- Aggiungere l'uva intera poco prima di servire e scaldare brevemente.
- Condisci di nuovo il ragù e condisci. Ho servito i gamberi con penne.
