Salsa d'oca o anatra
Dato che di solito non hai abbastanza salsa per diversi giorni quando tosti un'oca o un'anatra, ti consiglio la seguente ricetta:
ingredienti
- 1 oca o anatra piccola (ad es. Ali, cuore, stomaco, collo, ecc.)
- 1 verdura zuppa
- Scorza di arancia e limone
- 1 cipolla
- circa 250 ml di buon vino rosso
- 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- circa Brodo da 0,5 litri
- 1 chiodo di garofano (se non ti piace, ometti l'aglio)
- Spezie: sale, pepe in grani, pimento, foglia di alloro secondo il gusto
preparazione
Friggi i cubetti d'oca, rimuovili dalla pentola, aggiungi le verdure e le cipolle della minestra, aggiungi al composto e poi aggiungi il concentrato di pomodoro e caramellizza leggermente, il che conferisce al fondo un colore eccezionale. Sfumare con vino rosso e brodo, aggiungere nuovamente la carne. Aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Versare il brodo risultante attraverso un setaccio e il gioco è fatto. Se necessario, sgrassare con carta da cucina, posizionare semplicemente i panni sopra, assorbono il grasso galleggiante sopra.
suggerimento
Dò i fondi risultanti principalmente al fondo di ogni pollame e ne faccio un'ottima salsa, che conferisco al burro freddo un legame leggero.
