Prepara tu stesso il peperoncino
tempo
Tempo di preparazione: 4 ore
Tempo totale di preparazione: 48 ore
Puoi fare da solo una pasta di peperoncino. 12 kg di peperoncino fresco (o peperoni o peperoni) producono ben 5 kg di pasta.
preparazione
- Manipolare sempre con i guanti e lavorare in estate solo la sera, perché durante il giorno i peperoncini bruciano attraverso l'influenza dei raggi del sole.
- Lavare i baccelli e tagliare i semi. Posizionalo su una grossa griglia per spezie e lascialo appassire durante la notte, non preoccuparti se diventano bianchi, questo è solo il processo di fermentazione.
- Il giorno successivo, gira attraverso il tritacarne e lascia asciugare la pasta su una grande compressa per 3 giorni alla luce del sole.
- L'ultimo giorno aggiungi un cucchiaio di sale marino per chilo di pasta. Mescolare bene e riempire la pasta asciutta in bicchieri puliti, non deve esserci spazio d'aria nel bicchiere, quindi spingere sempre dentro con un piccolo mortaio.
- La pasta non ha bisogno di olio per la conservazione, solo il sale marino. Si tiene senza frigorifero per 2 anni.
- Fai sempre nei giorni caldi e senza pioggia. La massa passata è anche bianca quando fermenta al sole, quindi mescola sempre.
Come suggerimento, se dovresti toccare i peperoncini a mani nude, non lavarli con acqua, ma strofinare le mani con olio d'oliva e successivamente asciugare. Non guardare negli occhi.
