Sgombro affumicato con insalata di patate in vinaigrette al miele
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 1 ora e 20 minuti
Periodo di riposo: 12 ore
Tempo totale di preparazione: 13 ore e 50 minuti
Ispirati dalla nostra vacanza a Usedom, abbiamo ricevuto un paio di nostri sgombri dal Regno Unito in Norvegia a casa. Li avevamo già congelati a Norge pronti da cucinare e preparati senza testa.
ingredienti
- sgombro
- Sale, acqua
- patate piccole e rassodanti
- qualcosa di levistico
- aceto
- miele
- olio di colza
- Sale, pepe
- piccola cipolla tritata
- Erbe da gustare
preparazione
- Dopo lo scongelamento i pesci vengono messi in salamoia per 12 ore, da 30 a 50 g per litro d'acqua, a seconda del gusto! Quindi infilare ogni pesce su un gancio in acciaio inossidabile o tirare attraverso una corda, appenderlo e scolarlo bene. Nel mezzo, riscalda la fumeria a 80 gradi con i tronchi, quindi appendi il pesce, aggiungi trucioli di faggio alle braci e fuma per circa 1 ora con un pescaggio moderato fino a quando il pesce non diventa giallo dorato. Togliere dal fumo e servire meglio caldo con l'insalata di patate tiepida.
- Per l'insalata di patate: arrosto di patate bollite in un piroscafo (o pentola), con un po 'di levistico per 20 minuti.
- Prepara la vinaigrette al miele: mescola l'aceto con un po 'di miele o l'aceto finito e l'olio di colza, sale, pepe, cipolla tritata ed erbe aromatiche a piacere.
- Tagliare a fettine sottili le patate con la buccia leggermente raffreddate, mescolare con la vinaigrette al miele e servire tiepide con gli sgombri caldi. ?
