Soup & Soup Soup - Una raccolta alternativa
Le salse e le zuppe possono ovviamente essere ben legate con farina, roux, amido, eventualmente anche con uova, panna, ecc.
I Mehlschwitzen sono relativamente ostili (e sporchi di nuovo gli stessi piatti).
Personalmente non mi piace usare la farina per legare. Penso che devi cuocere a fuoco lento per un po 'fino a quando il sapore della farina è fuori, quindi l'amido (mescolato con un po' d'acqua) è migliore perché non influisce molto sul gusto.
Un'altra alternativa sarebbe Soßenbinder - purtroppo hanno molti ingredienti, che non lascio entrare nella mia cucina.
Ecco le cose che uso per condire le salse:
- Patate (grattugiate semplicemente una patata sbucciata nella salsa e fate sobbollire.) L'amido di patate rende molto bene la salsa, il gusto non viene influenzato.
- Per inciso, la polvere di patate può essere utilizzata ancora più facilmente, più velocemente e con meno sforzo. Basta aggiungere un po 'di purè di patate alla salsa e mescolare. Il gusto non è influenzato - e per quelli a cui piace ovviamente: nei negozi di alimenti naturali e nei supermercati più grandi si ottengono anche purè di patate senza additivi artificiali.
Salse leggere / salse vegetali / zuppe di crema:
- Formaggio a fette, formaggio fuso, crema di formaggio (leggero se necessario). Metti la salsa e lasciala sciogliere. Certo, puoi assaggiare il formaggio nella salsa (ma ha un effetto positivo su molte salse, quindi è diventato parte integrante delle ricette per le salse leggere). Nella zuppa di crema, ora sostituisco il roux / cream completamente con il formaggio.
Cosa puoi fare anche all'Andicken:
