Conserva le patate: ecco come funziona
Tüggelken, Grumbeer, Erdbirn, Schocke o Erdapfel? molti nomi per lo stesso tubero: la patata. Il botanico la conosce come Solanum tuberosum e alcune persone purtroppo solo sotto forma di patatine fritte o di patatine fritte al termine. Per molto tempo, è stata considerata un ingrasso noioso ed è stata servita a molti piatti come un semplice contorno. Lei può fare molto di più? A seconda delle proprietà di cottura (solido, prevalentemente solido o farinoso), i tuberi possono essere utilizzati per evocare un'ampia varietà di piatti.
Nel 1900, il consumo di patate in Germania era di 285 chilogrammi pro capite. Nel frattempo, ci sono solo circa 55 chilogrammi, metà dei quali sotto forma di patatine, patatine e prodotti finiti. Tendenza ad affondare.
La conservazione delle patate in cantina
Ricordo la grande scatola di patate di legno nel seminterrato dei miei genitori. Fresco e buio, due talenti di patate venivano conservati lì dal tardo autunno, acquistati direttamente dal contadino. Questo è bastato per l'inverno, fino a quando in primavera (praticamente contemporaneamente agli asparagi) sono arrivate sul tavolo le prime patate novelle. La cantina offriva le condizioni ideali per un lungo stoccaggio: era fresca, buia e ben ventilata. La cosiddetta prontezza ai germi dei tuberi fu così ridotta al minimo. Oggi le cantine di patate si trovano principalmente nelle zone rurali e nelle aziende agricole. Se hai una cantina adatta, puoi usare i prezzi bassi delle patate autunnali e conservarne una quantità maggiore.
Conservare le patate nell'appartamento
Nel frattempo, le patate fresche sono offerte tutto l'anno? Le importazioni da paesi più caldi lo rendono possibile. Di solito le patate sono offerte in confezioni da 2,5 o 5 chili, le patate sfuse sono disponibili sul mercato settimanale. Ma dove andare con i tuberi rimanenti? Le condizioni ottimali di conservazione di una cantina per patate non sono indicate nell'appartamento? tuttavia, puoi provare a simularli nel miglior modo possibile.
La giusta temperatura
Ottimi sono da cinque a dodici gradi Celsius. A temperature più elevate, le patate iniziano a germogliare più velocemente. Il frigorifero non è adatto per la conservazione? A valori inferiori a quattro gradi, l'amido di patate si converte in zucchero e il gusto è gravemente compromesso. È meglio conservare le patate nella dispensa o in un armadio da cucina. Lì, il prossimo punto è soddisfatto:
buio
Sotto l'influenza della luce, la patata inizia a formare punti verdi. Questi contengono solanina? una tossina presente in tutte le parti verdi delle Solanaceae (compresa la patata). La solanina innesca nei dosaggi acuti sintomi acuti di intossicazione (bruciore e graffi alla gola, infiammazione intestinale, problemi di stomaco, ecc.). Le patate dovrebbero quindi essere sempre tenute nelle aree scure e le macchie verdi sul tubero devono essere tagliate generosamente.
Ventilazione sufficiente
I sacchetti di plastica con fori d'aria utilizzati frequentemente nella confezione di vendita delle patate sono potenzialmente inadatti allo stoccaggio. Il calore di stivaggio e la condensa nel sacco portano al rapido deterioramento delle patate. La maggior parte dei tuberi si sente in un cestino, una pentola di terracotta aperta o una scatola di legno. La copertina sciolta con un giornale, le patate possono essere ulteriormente protette dall'influenza della luce. Piccole quantità possono anche essere avvolte direttamente in un giornale.
Conservare separatamente dalla frutta
Molti tipi di frutta (soprattutto mele, pere, banane, prugne e pesche) ma la maturazione dell'etilene. Per le patate, questo gas può portare rapidamente alla germinazione o al decadimento dei tuberi. Le patate dovrebbero quindi essere sempre conservate separatamente dalla frutta.
