Preparare la pasta da soli - conoscenza e ricetta del prodotto
Spaghetti divertenti. Una piccola merce.
Una tagliatella è una tagliatella è una tagliatella. Se la pensi così, continua a leggere. ? Pasta? è tecnicamente corretto solo il termine generico per "cibo cotto dall'impasto". In che cosa consiste questo impasto, in che forma viene portato il noodle e in che modo viene cucinato, questo è un vasto campo. Ci sono tagliatelle di patate, lievito e pasta. A proposito: le parole noodle e gnocchi sono strettamente correlati e hanno la stessa radice, il che spiega perché alcuni piatti che assomigliano a gnocchi sono chiamati noodle.
Una digressione nel mondo dei noodle divertenti
Incredibile quello che è noto come noodle: gli gnocchi sono formati da un impasto di lievito e fritti nel forno o al vapore nella padella e sono d'ora in poi chiamati tubi o spaghetti al vapore. Lo stesso lievito è farcito con prugne e zucchero alla cannella e cotto nel forno chiamato noodles di prugne. Nella stessa categoria lumache, che nel frattempo tutti conoscono dal fornaio della sua fiducia. Dall'impasto di patate puoi pensare ai noodles di patate svevi, che vengono cotti e poi fritti nel burro.
Ancora il classico: la pasta
I noodles, che sono pasta, sono costituiti da un impasto di pasta, che a sua volta è fatto da grano macinato, acqua e possibilmente uova. Attenzione: non tutta la pasta è una pasta, ma è inclusa anche la spaetzle sveva. I noodles sono realizzati con diversi tipi di cereali, il più importante di noi è la farina di grano e? soprattutto con la pasta secca italiana? grano duro. Dov'è la differenza?
Duro o morbido? una breve introduzione al mondo del grano
Il grano duro è una varietà di grano diversa rispetto al grano tenero. Dà più morso, ma è difficile da elaborare e viene utilizzato principalmente per la pasta secca, come la troviamo al supermercato. La convinzione comune che ogni pasta dall'Italia sia un morso duro, non è vera. La pasta fresca, nel negozio nella sezione refrigerata, e la pasta, che produce la Mamma stessa, consiste in parte di grano tenero. Questo è più facile da elaborare e può anche incorporare molte, molte uova. Il grano tenero e il grano duro sono spesso miscelati per pasta fatta in casa. C'è un vantaggio per l'Italia, perché ci sono grano duro in diversi gradi di macinatura: come farina di grano duro "grano duro 00", che è perfetto per impasti e impasti fini con molto uovo, e come semola di grano duro il grano duro? L'uovo viene elaborato. Dal momento che di solito acquistiamo solo quest'ultimo, si consiglia di mescolare la semola con la farina di grano (miglior tipo 550) per preparare una deliziosa pasta propria, con un rapporto massimo di 1: 1. Puri (attenzione agli scioglilingua!) Gli impasti di farina di grano tenero hanno bisogno di moltissimo uovo, altrimenti sono troppo morbidi.
Preparare la pasta da soli? la ricetta di base
In linea di principio, l'impasto consiste solo di farina e liquido. Si calcola con 100-150 grammi di miscela farina / semola per persona. I migliori sono i noodles, se uno è costituito dal tuorlo d'uovo liquido completo (!). Si calcola un tuorlo d'uovo per 100 g di farina e un uovo intero per l'intero impasto. In Piemonte, a proposito, lo chef vuole ospitare il maggior numero possibile di tuorli nell'impasto. E chiunque abbia mai mangiato pasta in Piemonte sa cosa fa la differenza! Il sale rende fragile l'impasto, quindi fai bollire le tagliatelle crude in acqua salata. Un po 'di olio d'oliva dona morbidezza. Quindi, per 4 persone per cominciare:
- 400 g di farina di grano duro (o ogni 200 g di semola di grano duro e farina tipo 550)
- 4-6 tuorli d'uovo
- 1 uovo
- 4 cucchiaini di olio d'oliva
Versare la farina o il composto sul piano di lavoro e premere uno scivolo nel mezzo, le uova entreranno lì. Mescolare gradualmente l'uovo dal bordo con la farina, con una forchetta o lo stesso con il dito. Continua a mescolare, quindi impasta fino a quando tutta la farina è stata lavorata. Mentre lo fai, aggiungi un cucchiaino di olio e, se l'impasto si attacca, aggiungi dell'acqua. Fresco per gli effetti Aha: questo impasto base può essere tinto di rosso con un po 'di succo di barbabietola, nero con inchiostro seppia.
E poi arriva la cosa principale: KNETEN. Almeno cinque minuti, se non di più. Quindi avvolgere in pellicola trasparente per mezz'ora a temperatura ambiente.
Ora l'impasto può essere steso e tagliato in modo che non si attacchino, spolverando con della farina. Cuocere brevemente in acqua bollente e fortemente salata. Buon appetito
