Sushi: alcune informazioni di base
Sebbene il sushi stia diventando sempre più popolare e comune in Germania, molti pregiudizi sono ancora prevalenti, anche tra coloro che vogliono cucinare il sushi da soli. Ecco perché mi è venuta l'idea di caricare alcune informazioni di base sul sushi stesso e anche sulla preparazione / elaborazione qui.
1. Che cos'è il sushi?
O.k., ormai la maggior parte delle persone si rende conto che questo non è solo pesce crudo (sarebbe sashimi). Tuttavia, molte persone pensano ancora che il pesce faccia parte del sushi. Anche questo non è vero, ma ciò di cui il sushi non può mai fare a meno (almeno nel senso tradizionale) è il riso.
In realtà, la parola sushi si riferisce al riso lievitato. La parola giapponese per aceto è "su", che per riso (a seconda del contesto) "meshi", motivo per cui il riso per sushi nei libri di cucina giapponesi è sempre indicato come "Sumeshi", e il cibo quindi brevemente come sushi.
A parte il riso, il resto non ha alcuna importanza (con poche eccezioni, le cose non commestibili non sono adatte al sushi, ovviamente), motivo per cui il sushi con più ingredienti occidentali senza pesce può essere descritto come tale.
2. Chi ha inventato i cappelli?
Certamente non lo svizzero. Divertimento a parte, si sa relativamente poco sull'esatta "invenzione" del sushi. In ogni caso, non è stato originariamente inventato in Giappone, ma (come molte altre "specialità giapponesi") ha vagato dalla Cina (presumibilmente attraverso la Corea).
E anche la forma originale di sushi non ha molto in comune con ciò che la gente sa oggi. Il tutto è stato inventato per preservare il pesce (che è stato appena inserito nel riso lievitato), il riso rimasto è stato semplicemente eliminato.
3. Preparazione / Ingredienti / Altro
Tra l'altro, si può dire che è molto più conveniente prendere un pesce intero (se si usa il pesce) e raccordarlo da soli. Inoltre, questo dovrebbe essere preordinato dal pescivendolo di fiducia.
C'è anche una regola importante: Non prendere mai pesci d'acqua dolce. L'unica eccezione è l'anguilla, ma questa non viene mai consumata cruda, poiché i pesci d'acqua dolce contengono più patogeni / salmonella.
Ancora qualcosa per la durabilità: Se il sushi non è in calore, ma viene conservato in frigorifero normalmente, può essere consumato uno o due giorni dopo la preparazione, a condizione che il pesce sia ancora fresco.
A causa del riso lievitato, che originariamente era lì per la conservazione, rimane dritto con il sushi arrotolato (Maki) spesso ancora commestibile due giorni dopo.
