Suggerimenti per cuocere il pane
Cuocere il pane significa puro relax per me. Lo faccio da molti anni e ho dovuto pagare caro. Oltre a buone materie prime e buone attrezzature, è necessaria la pazienza e quindi ti avvicini a un pane buono e sano.
Mangio a malapena pane che ho comprato, ho sempre una scorta nel congelatore. Mi piace particolarmente il pane con le noci, se possibile integrale e mi piacciono le vecchie varietà e io mehlle sempre io stesso la farina, quindi metto anche la pasta madre stessa.
Vale anche la pena di macinare il grano, per macinare fresco e talvolta vecchie varietà come la segale champagne e il farro (grano), chiamato anche Zweikorn, per la lavorazione!
Se vuoi aggiungere noci o altro, è più facile maneggiarli mettendo prima i dadi sull'impasto estratto, dividendoli più volte, mettendo i pezzi uno sopra l'altro, quindi formando una palla e impastandola ulteriormente.
Il mattone refrattario nel forno preriscaldato, è buono per il calore uniforme del fondo, l'accumulo di calore e un buon clima (umidità).
Se cuoci nel forno elettrico e desideri comunque avere i pregi del mattone refrattario, puoi acquistare quelli disponibili in commercio e metterli sulla griglia di cottura. Quindi preriscaldare il forno al massimo livello e cuocere il pane secondo la ricetta. I miei mattoni refrattari vengono dal discount.
