Usa il rabarbaro in modo versatile
Quest'anno c'è una vera palude di rabarbaro. Marmellata, chutney e liquore, tutto già cotto o preparato. Una ricetta per il succo di rabarbaro mi ha portato un'altra idea per rendere versatile il rabarbaro:
Per il succo ho 2 kg di rabarbaro (pulito + lavato, non sbucciato) tagliato piccolo, massimo 2 cm di lunghezza dovrebbero essere i pezzi. Questi vengono mescolati con 1 kg di zucchero e lasciati riposare per una notte, in modo da estrarre un bel succo. Il giorno successivo aggiungi 1/2 bastoncino di vaniglia e 500 ml di acqua. Il tutto porta a ebollizione, mescolando ancora e ancora che nulla brucia. A temperatura ridotta, il rabarbaro viene lasciato cuocere delicatamente, che dura dai 15 ai 25 minuti, a seconda dello spessore dei gambi di rabarbaro. Usa il frullatore per tagliare la miscela in poltiglia.
Disporre un filtro (metallo, non di plastica) o un filtro (punch) con una garza pulita o una spugna sul panno e riempire con rabarbaro. Lega il panno agli angoli e appendilo su una pentola pulita. Ecco come funziona meglio il succo di rabarbaro. Attendi tranquillamente diverse ore!
Portare a ebollizione il succo con un po 'di acido citrico, versare in bottiglie sterili e chiudere immediatamente. Bottiglie da altalena ben adattate. Dopo la chiusura, capovolgere per mezz'ora.
Il succo (sciroppo) è buono in acqua minerale, Prosecco, ma anche in crema pasticcera. Dopo aver aperto il flacone, deve essere conservato in frigorifero per precauzione!
Non gettare il Mus rimanente, è ideale come ripieno di pasta sfoglia come condimento per pasta frolla. Puoi congelarlo in porzioni e scongelarlo se necessario. La consistenza è ideale per un rivestimento per torte perché non immerge il terreno!
