Vanilla? più prezioso dell'argento?
Nella cucina dei miei sogni profuma sempre di vaniglia. Nessun altro odore ha un effetto così caldo, morbido, confortante e lenitivo sul mio umore. Gli odori, affermano gli scienziati, vengono convogliati direttamente dal nervo olfattivo (il nervo olfattivo) nella parte più antica del nostro cervello senza deviazioni attraverso fastidiosi processi di pensiero.
Lì nel sistema limbico, dai ricercatori del cervello anche amorevolmente? Rettile cervello? chiamati, gli odori si attaccano ai recettori appropriati e possono scuotere ricordi profondamente dormienti e innescare intere cascate di immagini di pensiero. Le intere trappole teoriche mi interessano solo marginalmente. Non appena il mio bulbo olfattivo annusa anche la più piccola quantità di molecole di profumo di vaniglia, una sensazione di benessere che difficilmente può essere descritta si diffonde in me. Qualcuno lo sa?
Natale come un'oasi di benessere olfattivo
Con questa fissazione sulla vaniglia come il mio odore personale preferito, il Natale arriva da me, ovviamente, giusto. Una passeggiata attraverso il Kudamm rivela non solo le classiche fragranze natalizie come cannella, vin brulè e sudore freddo, ma anche un repertorio infinito di sapori di vaniglia in ogni sfumatura immaginabile. Perfino H & M profuma di vaniglia, per cui il profumo viene prodotto artificialmente lì. Da un'intelligente progettazione aerea, strateghi di marketing ben pagati sperano in effetti misurabili positivamente sul desiderio di acquistare i loro clienti accarezzati dalle fragranze. Vanilla e Orange sono in cima alla lista delle fragranze promozionali in questa strategia. Sembra aver funzionato per me. Oltre alle calze da uomo in confezione da 5 pezzi, in qualche modo una maglietta Henley è entrata di nascosto nella mia borsa della spesa. O forse era lo scorso Natale? colpevole di Wham, chi lo sa.
Altri paesi, altre preoccupazioni?
Mentre i profumi di Natale soffiano qui intorno al nostro naso e la principale preoccupazione di molte persone è se i cambiamenti climatici metteranno fine all'idea romantica di nevicate fitte alla vigilia di Natale in futuro, gli agricoltori del Madagascar sono di cattivo umore. Cattivo esistenziale. Una delle sue preoccupazioni è il cambiamento climatico. Il Madagascar non è solo l'isola in cui cresce il proverbiale pepe, ma fornisce anche un clima ideale per la coltivazione di piante di vaniglia. Delle circa 110 specie del genere orchidea? Vaniglia? 15 sottospecie sono le ambite capsule (baccelli di vaniglia) da cui viene estratta la spezia aromatica. Ma poiché il clima globale è in subbuglio, il Madagascar è sempre più colpito da cicloni e gemiti devastanti in periodi prolungati di siccità. Ciò significa che le condizioni per coltivare la pianta sensibile e ad alta intensità di lavoro stanno peggiorando. Di conseguenza è incerta la prospettiva annuale di un raccolto dal quale gli agricoltori possono permettersi la loro già sterile esistenza.
Raramente un problema arriva da solo
Allo stesso tempo, i fallimenti cumulativi delle colture spingono il prezzo della vaniglia sul mercato mondiale a vertiginose altezze. Attualmente, per i baccelli di vaniglia di buona qualità, si ottiene un prezzo di chilo di circa 600 euro. Per fare un confronto: un chilo di argento è attualmente disponibile per soli 480 euro. Questo rende la vaniglia la seconda spezia più costosa al mondo, subito dopo lo zafferano. E poiché il nostro mondo è un ingiusto affidabile, provengono da questi 600 euro al chilo, solo circa 10 euro in realtà nei produttori, quindi gli agricoltori. Gli alti prezzi del mercato mondiale, ovviamente, fanno appello a parassiti e ladri, che, mentre si allontanano dal lavoro con le piante di vaniglia, non sostengono le spese per rubare i loro raccolti agli agricoltori. Pertanto, durante la crescente stagione della vaniglia, molti agricoltori vivono nelle loro piantagioni e difendono i loro beni con pugni e machete contro le bande di ladri.
Di tutto questo dramma arriva poco in questo paese. Potremmo chiederci perché due veri baccelli di vaniglia Bourbon in un tubo di vetro, come quelli usati da Fuchs, il dott. Ing. Oetker o Ostmann sono offerti, improvvisamente così costosi, ma è stato? C'è ancora la possibilità di passare ai sapori di vaniglia prodotti sinteticamente. Sebbene questi non raggiungano la qualità del sapore della vera vaniglia, sono molto più economici da acquistare.
Madagascar vs. le altre aree in crescita
Fino ad ora si parlava solo di baccelli di vaniglia provenienti dalle aree in crescita del Madagascar, che rappresentano circa il 50 percento della parte del leone di vaniglia prodotta in tutto il mondo. Originariamente la pianta di vaniglia proviene dal Messico. Tuttavia, la coltivazione è diminuita drasticamente e rappresenta solo circa il 10 percento del volume totale. Gran parte del raccolto viene esportato negli Stati Uniti. Altre aree di coltivazione ben note sono Papua Nuova Guinea, Mauritius, Zanzibar, Seychelles e Java. Le bacche di vaniglia più costose e dal sapore intenso provengono dall'isola di Tahiti, nel Mare del Sud, dove ogni anno vengono raccolte solo circa 15 tonnellate di spezie nobili. Tuttavia, questa varietà ha il minimo familiare? Vaniglia? Aromi ed è utilizzato principalmente nella cucina a stella.
Aspetto e conservazione
- Una lunghezza di baccello di vaniglia da 13 a 16 centimetri indica una buona qualità.
- I baccelli di vaniglia di alta qualità vanno dal marrone scuro al nero, hanno un aspetto oleoso, leggermente lucido-umido e una consistenza coriacea e possono essere piegati bene. I baccelli duri e asciutti suggeriscono una qualità inferiore.
- I baccelli di vaniglia possono essere conservati a lungo se conservati in modo appropriato. La conservazione viene effettuata al meglio in un luogo fresco (15 ° C), buio con Luftabschluss il più possibile possibile (Tupperdose, vecchio barattolo di marmellata o.Ä.). Per una conservazione più lunga, i baccelli devono essere ventilati brevemente ogni due o tre mesi.
- I baccelli di vaniglia possono essere congelati (confezionati singolarmente).
Usi del baccello di vaniglia raschiato
- I baccelli di vaniglia graffiati non devono mai essere gettati via. Possono essere messi in zucchero, sale o tè in un unico pezzo per condirli.
- Il baccello di vaniglia raschiato può essere essiccato e macinato con un mulino adatto a una polvere fine. La polvere è ideale per condire aromi o dessert. Presumibilmente un pizzico di questa polvere offre una tazza di caffè o tè un trattamento speciale.
- Per la produzione di zucchero vanigliato, la polvere di semi di vaniglia viene miscelata con zucchero in un rapporto di 1: 9. Questo può essere ulteriormente elaborato nel mixer, in Bimby o in un macinacaffè in zucchero a velo.
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