Calamares a la cazuela - un piatto spagnolo di calamari
tempo
Tempo di preparazione: 20 min.
Tempo di cottura o cottura: 35 min.
Tempo di preparazione totale: 1 ora.
Calamares a la cazuela: vale la pena provare questo delizioso piatto di calamari dalla Spagna. Questo si adatta molto bene al pane bianco e ad un buon Tinto (vino rosso).
ingredienti
- buon olio d'oliva (aceite de oliva)
- 5 grani di pepe (pimento negra todo)
- 5 foglie di alloro (alloro)
- sale
- Kochwein - forse Chardonnay (Vino Cocinar)
- 500 g di seppie fresche (taglio piccolo - preferibilmente Pulpo de Peru)
- cipolle fresche - a seconda della misura 2-4 (cebolla)
- aglio fresco 3 - 5 a seconda delle dimensioni e della qualità (Ajo)
- l'inchiostro del calamaro (salsa tinta) - dal congelatore
- uno stampo per cottura in pietra / pietra (tondo in ceramica resistente al fuoco)
- una tavola di legno per servirci sopra
preparazione
- Prima metti un po 'di vino da cottura, 1/4 - 1/2 litro, in una pentola da 3-4 litri.
- Aggiungi grani di pepe e foglie di alloro.
- Lasciare agire per 1/2 ora / immersione / immersione (15-20 minuti).
- Ora aggiungi la stessa quantità di buon olio d'oliva e scalda lentamente (non troppo caldo!)
- Aggiungi cipolle tritate grossolanamente e spicchi d'aglio a fette e lascialo riposare per un po '!
- Aggiungere con cura i calamari tagliati e puliti (rimuovere la cartilagine) e cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco basso.
- Ora aggiungi la "Tinta" alla quantità bollente e mescola intensamente, ma non troppo velocemente!
- Mettere la miscela in una padella di pietra preriscaldata e mettere nel forno preriscaldato per altri 15-20 minuti a 110 ° - 120 °.
- Se i calamari sono teneri, la padella di pietra può essere servita direttamente su una tavola di legno! Test della forcella di tanto in tanto! (Se pizzichi un pezzo di calamaro sulla forchetta e poi giri la forchetta, il pesce dovrebbe rompersi delicatamente).
Il resto della salsa è così delizioso che puoi immergerlo con pane bianco rotto dalla padella di pietra!
Molto gustoso! Buon appetito!
