Cavolfiore alla Dubarry
Per 4 persone:
Pulisci 1 testa di cavolfiore, dividi in cimette e lava. Cuocere in abbondante acqua salata (circa 10 minuti), scolarli in un setaccio, raffreddare e scolarli su carta da cucina.
Taglia 200 g di prosciutto cotto il più piccolo possibile. Grattugiare finemente Emmentaler 100g. Macinare finemente anche 60 g di parmigiano. Sbattere insieme 4 uova e mescolare con l'Emmentaler e il Parmigiano. Condire con sale, pepe, noce moscata e succo di limone.
Trasforma le cimette di cavolfiore in farina, quindi passa attraverso la salsa di uova e formaggio e il pane con il pangrattato.
Quindi arrostire nella padella con olio d'oliva da tutti i lati.
La contessa Marie Jeanne du Barry (1743-1793), amante di Luigi XV, fu il successore del famoso Marchese de Pompadour. Finì tragicamente sul patibolo dei giacobini.
