Coq au vin
tempo
Tempo totale di preparazione: 2 ore e 30 minuti
Vuoi mostrare ai tuoi amici o parenti cosa hai in cucina? Meglio di Lafer? Luci? O addirittura delizioso? Puoi farcela! Coq au vin!
Conosci Schuhbeck? Conosci Henssler? Conosci Nelson Müller? Ecco che arriva, no, non Kurt. Abraxas. Senza casco e senza cintura.
Di cosa hai bisogno? Innanzitutto, molto tempo. E buoni ingredienti.
Un'oca. Non l'uomo da 900 grammi dal congelatore. Ma un HAHN, un Kawenzmann davvero denso. 1700 grammi di pollo di mais. La pelle ingiallisce come l'epatite.
Lo dividi in quattro, sei pezzi. Quindi viene in una ciotola. Salato. Pepe (per favore ... nero, dal mulino, non cuciniamo qui secondo Knorr-Norm). Strofinato con erbe meravigliose. Rosmarino (puoi fare qualsiasi cosa tranne il caffè ...). Timo. Dragoncello. Qualche salvia. Tutto secco, ma non un anno. Massaggio a Schööön.
E poi ... annegare, l'Hendlstücke. Non in piscina. Ma nel vino. Un Bordeaux decente (non costoso). Dì: copre tutto il bestiame. E poi via in frigo. Coperto. Per un'intera notte
Il giorno dopo arrivano i capezzoli vegetali. Zuppa di verde. Fresco. Niente TK. Carote, sedano, porri. Getti il prezzemolo nell'insalata, non ne abbiamo bisogno.
Le verdure vengono prima lavate, quindi sbucciate e quindi tagliate a pezzi lunghi un dito. Quindi: sbucciate gli scalogni! Queste sono queste belle cipolle allungate. Il costo. Ma hai solo bisogno di quattro, cinque pezzi. Se invece prendessi delle cipolle normali, allora l'oca a buon mercato farà lo stesso. Ma non lo vogliamo. Non oggi Vogliamo essere migliori.
E poi sbucciamo l'aglio. Tre, quattro dita. O due cinesi. Sono più grandi, ma più fini. Gli scalogni e gli spicchi d'aglio sono approssimativamente divisi in due o quattro pezzi. Si dice che le verdure dovrebbero essere nel vino, marinare, ma non è necessario. I funghi ne fanno parte. Champignons, dice il francese. Non deve essere, dice Abraxas. Viene anche essiccato. L'immerso una sera prima in acqua calda. Quindi a tempo con la carne. Non insieme
Ora è tempo di starnutire.
I pezzi di pollo vengono estratti dal vino e asciugati. Salare e pepare di nuovo. Quindi farina. Sì, farina semplice, si strofina nella carne. Questo è ciò che il cuoco chiama "fiorente". Ha ragione.
Metti la carne nella padella. Con un po 'd'olio, non troppo. Il francese dice olio d'oliva. Non deve essere, basta un semplice olio per friggere. Brucia e brucia con il bestiame. Le verdure dentro. Innanzitutto gli alberi di betulla. Arrostire fino a doratura leggermente. Sempre gentile e caldo, e sempre gentile.
Esci dall'albero di betulla. Puro con lo scalogno e l'aglio. Un po 'di cautela, per favore. Non friggere così caldo, altrimenti sarà amaro. Non è quello che vuoi. Vogliamo essere perfetti come il signor Lecker. Ancora più perfetto di Lafer o delle luci. Esci di nuovo con le cose.
E ora arriva la teglia. Per prima cosa arriva la carne. Och. Mangia una cosa. Druff con le verdure e tutto. Bello da distribuire. Erbe essiccate di nuovo su di esso, sì, quelle dall'alto. Versare il vino sopra il pollo. I funghi imbevuti con l'acqua anche sopra di esso. Distribuisci magnificamente tutto. E ora sarà cattivo. Tutto dal forno. Ruggine inferiore. 200 gradi. Un'ora e mezza di relax. Di tanto in tanto, versa il tutto. No, non con il tè o la cola, ma con il vino.
Se poi il Flattermann è morbido (prova della forcella), fuori con la teglia. Carne fuori, tenere al caldo. Verdure fuori. Anche caldo.
E il brodo liquido, sì, cosa ci fai?
Bene, giusto pensiero, quella sarà la salsa sooo. E ha tutto. Tutti i sapori di tutti gli ingredienti sono lì dentro. Farina? Non è quello che fa un francese. Panna acida? Non esiste neanche. Legare con burro geeister? Ancora più grasso? No, lo lasceremo fuori. Soluzione al problema? Lascialo bollire. Quindi "riduci", come dice l'esperto. Toppare con il brodo. E lascia cuocere. Senza coperchio. Sì, questo costa elettricità. Ma vogliamo essere davvero bravi. Vedi quello dell'intero Schmonz che rimane solo un terzo. Il resto? Siediti sulla tenda, sulla finestra e sugli armadi. Mangia solo vapore. Non vogliamo mangiarlo.
Ora arriva l'intero, semplice riposo, perché pensiamo di sì, prepariamo alcune patate bollite in anticipo. Vengono tagliati a dadini, strofinati con un po 'di grasso. Il forno è ancora caldo. Quindi pulire e spazzolare fino a quando non sono leggermente dorati. Quindi sistemiamo le patate su un piatto. Poi arriva un pezzo di carne su di esso. Le verdure dal brodo. E laggiù arriva la nostra salsa.
Posso garantirti che ha un sapore paradisiaco, proprio come tutto il resto.
Cosa puoi fare di sbagliato? Niente, a meno che non acquisti male. Di cosa hai bisogno? Tutti gli ingredienti che ho scritto. Basta fare quattro buongustai. E pieno.
Quindi, e chi dice che hai bisogno di "stelle" per questo? Io no.
Lascia che ti assaggi.
