Crema di asparagi H.-J. delizioso
tempo
Tempo di preparazione totale: 1 ora.
Mangiami dritto. Sarà fatto domani. Va bene Dato che mi sono rimaste troppe bucce di asparagi, è una zuppa molto nobile. Certo che non è semplice, devo essere all'altezza della mia reputazione.
preparazione
Di cosa hai bisogno?
Ciotole di asparagi, logiche. Acqua. Anche logico. Alcuni pezzi di asparagi. Ancora più logico.
Le ciotole che prima cucino in acqua. Aggiungi un po 'di sale, pepe e un tocco di noce moscata. Non oltre Quanto tempo devi cucinare questo? Generalmente, si dice, 20 minuti. L'ho lasciato cuocere più a lungo. Tre quarti d'ora circa. Ora il brodo viene catturato ordinatamente nel setaccio. Metti da parte.
Ora sto facendo una riduzione del vino bianco. Come? Mai sentito? Non mangiare duro. Alcune briciole di zucchero in una padella. Scaldare fino a quando lo zucchero si è sciolto. Stop! Non oltre, altrimenti abbiamo caramello. E non lo vogliamo. Cosa sta succedendo? Vino chiaro. Bianco. Così buon bicchiere, quindi 0,2 litri.
Ne gaaanz piccolo, scalogno tagliato a. Sì, può anche essere una cipolla, ma poi una varietà che non mangia troppo calda. Foglia di alloro. Due bacche di ginepro. Forse un piccolo garofano, deve essere abba net. E adesso? cuocere a fuoco lento. Nella padella? In padella! Cuocere a fuoco lento fino a quando solo pochi cucchiai di liquido rimangono nella padella. Quindi lo stesso con la salsa di asparagi: versare attraverso un setaccio.
Quindi continua. Friggere uno scalogno o una cipolla tritati finemente nel burro fino a quando non saranno trasparenti. Ma solo vetri. Metti della farina per spolverare. Come ottenere un roux. NON friggere il tutto. Quindi entra il brodo di asparagi e quindi la riduzione del vino bianco.
E quale sarebbe una mia zuppa di crema senza l'ingrediente preferito di Horsti? Nix. Quindi versiamo un po 'di "fondo di mucca" dentro. Kuhfond? Chi conosce le luci Horst, sa che la crema emette. Next? Dico solo una frase, Johann direbbe ora: "condimento". Quindi, un po 'di sale, pepe e un tocco di noce moscata a piacere. Lascia che il tutto si riduca un po '. Ma lentamente, perché altrimenti la farina avrebbe iniziato sulla pentola. Se vuoi, aggiungi un po 'di succo di limone, non lo farò.
E poi arriva il mio piccolo climax: alcuni pezzi di asparagi. E alcune RECINZIONI piccole e fresche. Lasciare riposare per alcuni minuti fino a quando gli asparagi e i gamberetti sono pronti. Se la consistenza della zuppa non è esattamente quella che vorresti che fosse, metterei un tuorlo nella zuppa non più bollente e mescolerei bene.
Distribuire l'intera zuppa in piatti e guarnire con erba cipollina tritata.
Amico, mangia delizioso ... Horst direbbe ora.
Büddeschööööön, provato.
Il tuo Horst-Johann
