Raffreddare la pasta frolla
Come non backprofi vorrei dare un consiglio alla pasta frolla. Secondo la mia ricetta per la pasta frolla, l'impasto deve essere ben raffreddato prima di essere ulteriormente lavorato.
Questo può essere ben raffreddato, srotolato molto male. L'impasto è duro, friabile e piuttosto testardo. Fino a quando non avrò la pasta in forma, lo sarà comunque? riscaldato di nuovo e morbido.
Ho anche provato a premere lo stampo ben formabile ma non raffreddato nello stampo, adagiarlo, arrotolarlo? È andato abbastanza bene, ma ho scoperto che questo rende unta la pasta cotta. Sai cosa intendo? :)
Ora sono una lampada di tanto in tanto e ho pensato: perché è bello PRIMA? Raffreddo l'impasto DOPO che l'ho messo nello stampo, l'ho premuto o come lo chiami.
Cioè, dopo che l'impasto è nello stampo, ho messo l'intero stampo nel congelatore per circa 10-15 minuti. Solo allora do il ripieno preparato e lo metto in forno. La torta viene quindi cotta come indicato nella ricetta.
Da allora, non ho più a che fare con un impasto troppo duro e il mio fondo della torta non è grasso.
Può darsi che alcune persone riescano a gestire un impasto freddo, ma forse questo è un consiglio per chi ha lo stesso problema.
