Non aver paura della pasta lievitata
Non lavora Assicurati che non si muova. Il lievito è talmente sensibile. Per molti, un impasto di lievito non è un piacere ma stress. Non deve essere che se hai abbastanza tempo, una cucina calda e un po 'di conoscenza di base sul lievito. Perché un lievito è indispensabile in cucina, sia salato come un impasto per pizza, dolce come una corona di lievito o base per la torta di frutta dal piatto.
Lievito. La diva della cucina
Il lievito è un fungo a cui piace riscaldarsi. Ma non troppo caldo. Il freddo dorme il lievito, il calore li uccide. Ecco perché è importante raggiungere la giusta temperatura per ottenere davvero i lieviti. Il famoso? Tiepido? sono circa 35 ° C e quindi raggiunti quando la massa o il liquido sul dorso della mano sono piacevoli al tatto. Preferisci qualcosa di troppo bello che troppo caldo! Anche con lievito grasso e salato non è facile. Per questo motivo, la maggior parte degli impasti, in particolare quelli con molto burro, producono un impasto iniziale, che rende il lievito davvero piacevole durante la fermentazione. Nel latte tiepido, il lievito viene sbriciolato e mescolato con farina e zucchero come cibo. Ora lasciatelo riposare in un luogo caldo, fino a quando non si formano delle bolle di bolle davvero belle e solo allora mescolate con gli ingredienti rimanenti e caldi della stanza.
Il lievito secco è una buona alternativa e un po 'più facile da gestire. È meglio mescolare prima il lievito secco sotto la farina e quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti.
L'A & O per un buon lievito è un K: impastare
Un impasto di lievito vuole essere ampiamente impastato, perché gonfia il glutine che forma la colla. Solo così l'impasto può trattenere i gas prodotti dalla fermentazione (vedi sotto). I granuli di amido vengono separati l'uno dall'altro e negli scarti liberati si deposita acqua, che gelatinizza l'amido durante il processo di cottura. E questo è l'unico modo per creare prodotti da forno soffici che mantengono la loro forma dopo la cottura. A proposito, piccolo asino intelligente sul bordo: la farina di grano macinato di recente non fornisce buoni risultati di cottura, non è dimensionalmente stabile. Prima veniva venduto e conservato per almeno due settimane. Oggi, l'acido ascorbico (sì, la vitamina C) viene aggiunto alla farina, il che migliora enormemente la capacità di cottura.
Devi anche lasciar andare.
Il lievito fa raddoppiare gli impasti convertendo gli zuccheri in anidride carbonica e acqua durante il processo di fermentazione con l'apporto di ossigeno? Senza ossigeno, l'alcol viene scaricato! Per questo ha bisogno di due cose: il tempo e un punto caldo. Quando hai finito di impastare la pasta, mettila in una ciotola, mettici sopra un canovaccio per permettere all'ossigeno di scorrere e spegnersi: sul riscaldamento, in un angolo caldo, in una stufa, nel forno preriscaldato a 50 ° C e poi spento un cassetto riscaldante o un letto sotto il piumone. Se il volume dell'impasto è raddoppiato, il che richiede almeno un'ora, puoi continuare a lavorare. Lo impastate di nuovo energicamente, in modo che il gas in eccesso venga rilasciato e lo porti nella forma in cui lo desiderate. E poi coperto di nuovo nel luogo caldo e ancora per un po ', lascia andare almeno un quarto d'ora. Quindi puoi finalmente provare e cuocere.
L'abbreviazione: geniale ricetta di pasta lievitata
Esiste una geniale ricetta per l'impasto di lievito che produce il miglior coniglio di lievito che puoi immaginare. E il meravigliosamente anarchico contraddice le precedenti osservazioni su Vorteig e due volte:
Scalda ¼ litro di latte con 90 g di zucchero, un po 'di zucchero vanigliato e 90 g di burro fino a quando il burro si è sciolto. Lasciare raffreddare a portata di mano. Ora la metà di un intero cubetto di lievito nel "latticello"? ;) mescolare. 1 uovo, 1 albumi e un cucchiaio di olio. Impastare bene e pazientemente con circa 600 g di farina e un pizzico di sale per ottenere un impasto liscio. Lascia andare. Quindi impastare di nuovo e intrecciare una treccia. Spennellare con il resto del tuorlo d'uovo e metterlo nel forno freddo (!). Passare all'aria circolante a 140 ° C e cuocere la torta di lievito per circa 40-45 minuti. Il riscaldamento lento salva il secondo tentativo.
La ricetta è adatta anche come base per torte, noodles di prugne, noodles al vapore e tutto ciò che richiede un impasto di lievito dolce.
Gli piace molto: pasta per pizza
Un vero impasto per pizza vuole andare lentamente, quindi è bello elastico e delicato. Ecco perché puoi metterlo in frigorifero dopo averlo impastato, ci vogliono almeno 2 ore, ma è meglio lasciarlo durante la notte. Per un impasto per pizza servono 500 g di farina (la migliore di tutte le varietà italiane Tipo 00, ma si può anche prendere il tipo 405), ¼ litro di acqua, ½ cubetto di lievito, 1 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di olio d'oliva. Da questo puoi anche preparare una deliziosa focaccia, ad esempio stendendo l'impasto, curato con rosmarino e sale e condito con olio d'oliva. Quindi cuocere in forno preriscaldato (220 °) per 10-15 minuti.
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