Oca arrosto di tipo berlinese
Un'oca arrosto tradizionale di Berlino per coloro che stanno ancora pensando a un'oca completa.
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(Traduzione: un'oca ben arrostita è un buon dono di Dio.)
Per i linguisti: la frase è una doppia allitterazione.
Funziona così:
Prendi un'oca, ecco dove inizia. Nel negozio una volta ho afferrato l'oca ungherese a buon mercato e la donna in coda dietro di me mi ha gridato: "A Berlino mangi oche polacche a Natale!" Colpevole, ho comprato l'oca polacca.
preparazione
- Condisci l'animale pronto da mangiare all'interno e all'esterno, aggiungi pepe e spezie di artemisia.
- Riempi con mele tritate finemente (acide) e cipolle tritate grossolanamente.
- Cucire con un ago da cucito spesso e filo di cotone nero, cucire anche lo straccio sul collo d'oca e sul "dorso", in modo che il ripieno non perda durante la tostatura.
- Preriscalda il forno a 220 gradi.
- Metti l'oca preparata nella teglia o sulla teglia profonda o sulla griglia.
- Buca la pelle d'oca con una forchetta e poi prepara l'animale con un po 'd'acqua bollente. Quindi un po 'di grasso esce e dà alla salsa più tardi il gusto pieno. Allo stesso tempo, tuttavia, il sapore rimane nella carne e non cuoce / frigge via (se non si prepara, la pelle esplode durante la cottura e distribuisce i sapori e il grasso nel forno).
- Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni. Almeno 2 ore
- Nel mezzo, cospargere sempre con il grasso per friggere (con un cucchiaio o un pennello) e girare ogni mezz'ora. Ad un certo punto, l'oca è croccante tutt'intorno.
- Alla fine si prepara la salsa dal grasso fritto e le "sostanze tostanti" (= residui fritti):
- Filtrare, portare ad ebollizione con acqua, aggiungere spezie (sale, pepe, artemisia). Un tocco speziato ottiene la salsa con pan di zenzero.
- Chi vuole, può ancora aggiungere il legante per salsa. Aggiustate di sale! Preferiamo mangiare gnocchi di pane fatti in casa.
