Mousse di pollo in salsa di schiuma di limone
Ecco una ricetta per un ragù di petto di pollo in una spumeggiante salsa al limone basata su una ricetta di mia nonna Ella.
La nonna ha preso un pollo intero, trovo due petti di pollo interi più produttivi. Quando le ho chiesto 30 anni fa per la sua prescrizione, ha detto: Fai bollire l'acqua in una pentola, aggiungi una manciata di sale e quattro cipolle e il pollo ... alla mia domanda per quanto tempo, ad esempio, è stata la breve risposta: puoi vedere che allora già!
Ecco la mia ricetta modificata con qualche dettaglio in più.
Per il pollo cotto è necessario:
- 2 petti di pollo con osso e pelle
- così tanta acqua che sono ben coperti
- 3 cipolle intere con buccia
- 2 spicchi d'aglio, interi
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio di sale
- 2 foglie di alloro
- 1 peperoncino intero
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa un'ora fino a quando il seno è morbido e si stacca facilmente dall'osso.
Prendi la carne dalla pentola e la lasci raffreddare, la pelle viene gettata via. La pelle cotta ha un sapore - io - non particolarmente. È qualcosa di completamente diverso! La carne viene ora tagliata in pezzi di dimensioni ridotte.
Per la salsa di schiuma di limone sono necessarie due pentole. Una piccola che si inserisce in una grande, per un bagno d'acqua. La pentola grande viene riempita a metà della pentola con acqua, che viene portata a ebollizione. La pentola piccola è nella pentola grande ed entra lì seguendo per la salsa:
- Succo di 3 limoni
- 3 uova intere
- un po 'di sale
Il limone e le uova vengono sbattute bene, condite e aggiungono lentamente 3-5 cucchiai di brodo di pollo. La salsa è pronta quando ha la consistenza di un budino sottile.
Mescolare la salsa finita con i cubetti di carne di pollo.
Ho servito piselli TK a cottura breve con aneto e riso con curry.
Il brodo di pollo che ho prenotato per il giorno successivo. Durante la notte, il grasso si era indurito. L'ho scremato e ho bollito di nuovo il brodo con un altro peperoncino, un po 'di succo di limone, un pizzico di zucchero e infine un generoso goccio di sherry. Ottimo sapore.
Buon appetito!
