Asparagi verdi, salsa Bolzano e filetti di maiale
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 45 min.
Tempo di preparazione totale: 1 ora e 15 minuti
È ancora tempo di asparagi e sul mercato c'erano asparagi verdi meravigliosamente freschi, a cui non ho potuto resistere. Così, oggi c'era di nuovo un delizioso piatto di asparagi, insieme a fette di maiale, patate bollite e salsa Bozener, era una deliziosa delizia culinaria, vale la pena bollire.
Ingredienti per 2 persone
- 1 mazzetto (oltre 500 g) di asparagi verdi
- 1 filetto di maiale
- 2 uova sode
- 1 cucchiaino di senape (mediamente calda)
- 1 cucchiaino di aceto dolce
- 2 cucchiai di brodo di carne
- 100 ml di olio neutro
- Sale, pepe, un po 'di erba cipollina
- 150 g di burro da sciogliere
- 1 pezzo di burro per gli asparagi
- Strutto di burro per friggere
preparazione
- Tagliare le estremità inferiori degli asparagi e sbucciare le aste solo nel quarto inferiore. Lessare i gusci e le sezioni in acqua con sale, un pizzico di zucchero e un pezzetto di burro in una grande casseruola, filtrare e versare il brodo nella padella, sbollentare gli asparagi per circa 10 minuti. Quindi rimuovere gli asparagi e metterli da parte.
- Nel frattempo, le 2 uova venivano cotte duramente, spente, sbucciate e l'albume separato dai tuorli. I tuorli vengono mescolati vigorosamente con la senape, il brodo e l'aceto con una frusta o un miscelatore manuale e conditi con pepe e sale. Ora l'olio viene mescolato in un flusso sottile sotto la massa del tuorlo d'uovo e viene aggiunto l'albume molto tritato e un po 'di erba cipollina. Ora la salsa di Bolzano può essere raffreddata fino a quando non viene servita.
- In una padella capiente ho riscaldato lo strutto di burro e gli steli di asparagi ora stanno arrivando e sono leggermente fritti tutt'intorno.
- Nel frattempo avevo sbucciato le patate e ora sono quasi completamente cotte.
- Ho sciolto il burro per le patate nel microonde in 40 secondi.
- Dal filetto di maiale ho tagliato 4 fette non troppo spesse per persona, condite con pepe e sale e ho riscaldato una padella con strutto imburrato, in cui le fette di filetto vengono fritte brevemente da entrambi i lati, in modo che siano ancora leggermente rosa all'interno.
Ora puoi preparare e la salsa Bozener è sopra gli asparagi o extra servita.
Buon appetito!
