Grill Mojo rojo e mojo verde con papas arrugadas
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Periodo di riposo: 1 ora
Tempo di preparazione totale: 1 ora e 30 min.
Presto la stagione del barbecue ricomincia e ciò che è più vicino che pensare all'una o all'altra gustosa salsa barbecue. Ho avuto l'idea, dalla mia collezione, le ricette appropriate per la salsa barbecue delle Canarie Mojo impostata qui. Per semplicità, ho riassunto la ricetta del mojo rojo piccante o molto piccante, chiamato anche mojo picante o mojo picón, e il mojo verde più mite qui.
Entrambe le salse barbecue vengono consumate alle Canarie non solo per pesce, carne o solo pane, ma comunque in stile con le famose patate delle Canarie, i papas arrugadas. Per questi c'è una varietà extra sulle isole, che viene coltivata solo lì. Ma puoi anche usare le nostre patate domestiche, ma più piccole e uniformi possibili.
I Papas arrugadas sono cucinati nelle Isole Canarie di solito in acqua di mare, che ovviamente qui con noi è solo parzialmente possibile, vale a dire, se ti capita di vivere nel Nord o nel Mar Baltico. Chi non è nativo del mare può usare sale marino grosso per cucinare le patate. Ma ne parleremo più avanti.
Ingredienti Mojo rojo
base di salsa:
- 1 tazza di olio d'oliva
- 3 tazze di olio vegetale neutro
- 1 - 2 cucchiai di vino o aceto di erbe
- 1/2 tazza d'acqua
Per il gusto:
- 3 - 5 piccanti, secchi o
- 1 - 2 peperoncini freschi (con o senza semi, facoltativi)
- 2 cucchiaini di paprika rosa
- 1 spicchio d'aglio sbucciato tubero intero
- 1/2 tubo di concentrato di pomodoro
- un po 'di sale marino
- 1 pizzico di cumino macinato
(Si prega di assicurarsi che non sia usato nessun cumino normale macinato qui, ma quello con il nome latino Cumino).
Per legare la salsaSe la salsa deve essere troppo liquida, può essere addensata con 1-2 fette di pane bianco sbriciolato.
Preparazione Mojo rojo
- Gli ingredienti elencati nella base della salsa vengono brevemente tratteggiati nel frullatore. Quindi anche gli altri ingredienti elencati sotto gusto entrano nel frullatore e vengono frullati finemente per circa 3-4 minuti.
- Se il mojo è troppo liquido, sbriciolate altre 1 - 2 fette di pane bianco fresco o tostato, aggiungetelo di nuovo al frullatore e passate di nuovo.
- Infine, il Mojo viene condito con sale marino e un pizzico di cumino macinato.
- La salsa deve essere ben drenata per almeno 1 ora e conservata in frigorifero per almeno 2 o anche 3 mesi.
- Prima di servire mescolare di nuovo brevemente il mojo.
Ingredienti Mojo verde
- 150 ml di olio d'oliva
- 60 ml di aceto di vino rosso
- 1 peperone verde
- 8-10 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo liscio
- 2 mazzi di coriandolo fresco
- 1 cucchiaino di timo secco o foglie di 2 rametti di timo fresco
- Sale marino, pepe
- se necessario, 1-2 fette di pane tostato sbriciolato o pane bianco
Preparazione Mojo verde
- Il pepe viene lavato, sventrato, liberato dalle bucce bianche e tagliato grossolanamente, anche le foglie di prezzemolo e coriandolo vengono lavate e inseguite, gli spicchi d'aglio vengono sbucciati. Tutti gli ingredienti elencati vengono frullati insieme al TL Thyme nel frullatore fino a ottenere una polpa fine. Ora l'olio d'oliva viene aggiunto alla massa di erbe e mescolato con una breve svolta sotto di essa. Infine, viene condito con sale marino e pepe macinato al momento.
- Se la salsa è leggermente troppo liquida, può essere resa più cremosa aggiungendo 1 o 2 fette di pane tostato sbriciolato e miscelato.
- Il mojo verde dovrebbe anche essere tirato leggermente e mescolato bene prima di servire.
- Anche questa salsa viene conservata in frigorifero in un contenitore chiuso per circa 2-3 mesi.
- Come supplemento Papas arrugadas.
Ai Papas arrugadas si dice:
È meglio prendere le patate delle stesse dimensioni o dimensioni possibili, lavarle accuratamente e metterle in una pentola in cui sono appena coperte di acqua. Inoltre, 4 cucchiai di sale marino grosso per kg di patate. (La quantità di sale può essere convertita in base alla quantità di patate).
La pentola viene quindi coperta con un canovaccio e le patate dovrebbero ora cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti a fuoco medio, quindi cuocere solo leggermente frizzante. Coprire la pentola con un canovaccio è importante in modo che l'acqua di cottura possa evaporare.
Se le patate vengono cotte dopo il tempo specificato, la stufa viene spenta, le patate vengono versate e coperte di nuovo con l'asciugamano, posizionate sul fornello spento, fino a quando il guscio delle patate si è raggrinzito e su di esso si è formato uno strato di sale bianco.
Ora i Papas arrugadas possono essere mangiati con le due varianti di mojo, ovviamente non dovrebbe mancare un bicchiere di Rioja.
Ma grigliate di pesce e / o carne, il Mojo ha un ottimo sapore e quindi il prossimo barbecue può arrivare.
Ti auguro buon appetito!
