Come riconosci il buon cioccolato?
Per quanto strano possa sembrare: un cioccolato buono e di alta qualità riconosce un laico per primo nel prezzo. Il buon cioccolato non esiste per centesimi, perché gli ingredienti trasformati e il tipo di produzione costano molte volte ciò che è nei cioccolatini economici disponibili ovunque. Un buon prodotto può costare diversi euro per scheda.
La fava di cacao
L'ingrediente più importante di un cioccolato è il cacao. L'esperto distingue i cosiddetti Cacao di consumo di cacao premium, Questi ultimi provengono da regioni che forniscono determinate condizioni per la crescita della fava di cacao, in particolare la luce senza luce solare diretta. Solo pochi paesi possono beneficiare di questo. Le aree di produzione più importanti per il cacao di alta qualità sono il Madagascar, la Papua Nuova Guinea e alcuni paesi dell'America Latina. Per un buon cioccolato, il paese di origine della fava di cacao è sulla confezione.
altri ingredienti importanti:
A parte la fava di cacao, alcuni ingredienti fanno ancora parte del cioccolato. Differiscono in modo significativo dai tipi di consumo economici per una buona varietà. In un cioccolato di alta qualità sono accanto al chicco di cacao di solito esclusivamente vero burro di cacao e zucchero trasformati.
Il cioccolato di consumo è composto da una varietà di ingredienti, in particolare aromi che hanno lo scopo di ingannare un intenso sapore di cioccolato. Se il primo ingrediente nella confezione è lo zucchero, il cioccolato non può essere buono. Se si menzionano inoltre aromi, grassi di burro ed emulsionanti, il cioccolato è ugualmente carente in termini di qualità.
Contenuto e preparazione di cacao
Il contenuto di cacao di un cioccolato dice anche qualcosa sulla qualità. Fondamentalmente, maggiore è il contenuto di cacao, più scuro è il cioccolato. Tuttavia, il cioccolato al cioccolato può contenere fino al 50% di cacao in un cioccolato di qualità. La proporzione è sempre indicata sulla confezione.
La preparazione è cruciale. Con una buona cioccolata, ha avuto luogo un complesso processo di fabbricazione. Il cioccolato è stato lasciato solo fermentato e liberato dai tannini. Poi era a una certa temperatura conciert, un processo in cui le sostanze amare vengono rimosse dalla massa di cioccolato e gli aromi hanno il tempo di svolgersi.
Il gusto
Fondamentalmente, le papille gustative decidono cos'è un buon cioccolato. È sempre eccitante sottoporre a degustazione alla cieca da due a tre varietà di prezzi e livelli di qualità diversi. Un cioccolato di alta qualità può essere riconosciuto dall'intenso aroma di cioccolato. I sapori artificiali non raggiungono questo fine dell'esperienza gustativa. Se vuoi provare questo e condividere la tua esperienza, sei cordialmente invitato.
