Fine estate - Canning: cetrioli senape con finocchio
A causa delle numerose piogge di quest'anno e della mancanza di sole non abbiamo avuto molto successo nel giardino. Ma ciò che è cresciuto davvero bene, sono stati i cetrioli. L'anno scorso abbiamo avuto tonnellate di cetrioli azia (stufati). Quest'anno abbiamo piantato cetrioli pelati nella serra. Possono essere usati come cetrioli in giovane età, in seguito, quando diventano più grandi, sono ottimi per l'inscatolamento. L'unico inconveniente: devono sempre essere sbucciati, perché la shell è immangiabile non commestibile.
Ecco la mia lista di ingredienti:
circa 2 kg di cetrioli gialli (quello nella foto aveva 780 g, quindi 3 pezzi pelati)
40 g di sale
125 g di tubero di finocchio
2 rami di aneto
3/4 L di aceto di erbe
1/2 L di acqua
125 g di zucchero
3 cucchiai di semi di senape
1 cm di zenzero, pelato, più a seconda del gusto
2 foglie di alloro
10 grani pimento
10 grani di pepe
Sbucciare con cura i cetrioli, tagliarli in quarti, tagliarli a pezzi e tagliarli a pezzetti. Mettere in una ciotola, cospargere di sale e mescolare e lasciare raffreddare durante la notte. Scolare i cetrioli il giorno successivo in un setaccio e asciugarli con carta da cucina. Pulisci il finocchio, taglialo a strisce. Quindi stratifica i pezzi di cetriolo, finocchio e rametti di aneto in un ex barattolo di cetriolo con un coperchio a strappo. Unisci brevemente l'aceto, l'acqua, lo zucchero e le spezie e versa sopra i cetrioli, il più pieno possibile, in modo che ci sia poca aria nel bicchiere. Chiudi con il coperchio (usa presina o asciugamano a causa del calore) e gira il bicchiere, quindi mettilo sul coperchio. Lasciar raffreddare. Prima di aprire e gustare i cetrioli dovrebbero durare circa quattro settimane, il vetro chiuso viene conservato per almeno 6 mesi.
