Tafelspitz con salsa di rafano
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 2 ore e 45 minuti
Tempo totale di preparazione: 3 ore e 15 minuti
Nei mesi più freddi ci sono spesso volte un delizioso piatto, che riscalda davvero il corpo. Tafelspitz di manzo del Limosino con salsa di rafano fatta in casa.
ingredienti
a base di carne:
- 1 kg di Tafelspitz
- 1 cucchiaio di strutto di burro
- 500 g di verdure (carote, porri, radice di prezzemolo, sedano rapa)
- 200 g di carote, porri, sedano rapa
- 2 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 6 bacche di ginepro
- 1 cucchiaino colmo di pepe nero
- 5 grani di pimento
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino colmo di semi di senape
- 1 cucchiaino colmo di sale
- 10 rametti di prezzemolo fogliare
Raccogli i 200 g di verdure e aggiungili al brodo per circa 20 minuti prima che il processo di cottura sia terminato. Questi pezzi di verdure verranno successivamente serviti sul piatto.
salsa al rafano:
- 600 ml di crema
- 400 ml di brodo vegetale (ho rimosso dal brodo di cottura)
- 300 g di rafano, fresco in un unico pezzo
- 150 g di pane tostato
- pepe bianco e sale qb
- 1 - 2 cucchiai di succo di limone
- 1 tuorlo d'uovo
preparazione
a base di carne:
- Pulire la carne, parare e asciugare bene con carta da cucina.
- In una grande casseruola soffriggere la carne nel lardo di burro attorno ad esso.
- Aggiungi tanta acqua fino a quando la carne è appena coperta, quindi ho avuto circa 3 L di acqua.
- Una volta che l'intera cosa ora bolle, quindi lascia il coperchio su e anche al livello più basso.
- L'acqua non deve bollire o bollire, ma rimanere appena sotto il punto di ebollizione a circa 90-95 ° C. Con un termometro per carne puoi praticamente determinarlo.
- Pulisci le verdure in brodo, puliscile e tagliatele grossolanamente.
- Sbucciare 2 cipolle e tagliarle a dadini.
- Taglia 1 cipolla con la ciotola nel mezzo e arrostisci su un pezzo di foglio di alluminio di conseguenza corrispondente senza aggiungere grasso sul fornello. Fai attenzione, è molto veloce.
- Prepara le spezie.
- Dopo circa 1 ¼ ore, aggiungere le verdure e le spezie (gambi di prezzemolo con alcune foglie) e lasciarli in infusione per un'altra ora.
- Le restanti verdure (200 g), che vengono servite sui piatti, arrivano circa 30 minuti prima della fine della cottura nel brodo. Le verdure hanno quindi un po 'più di morso.
salsa al rafano:
- Stappare le fette di pane tostato e tagliarle a cubetti.
- Sbucciare il rafano e grattugiare finemente. L'ho fatto con il mio robot da cucina sotto la piena potenza della cappa. Ma c'erano state ancora una o l'altra lacrime felici.
- Scaldare la base con la panna in una grande casseruola e portare ad ebollizione per circa 15 minuti.
- Aggiungere gradualmente i cubetti di toast e mescolare fino a quando non si sono sciolti. La salsa passa attraverso i toast a cubetti di pane un bel legame.
- Aggiungi il rafano alla salsa un cucchiaio alla volta e cuoci per circa 10 minuti. La quantità di rafano può decidere ciascuno per sé, lo adoriamo vigorosamente.
- Condire con pepe bianco, sale e succo di limone a piacere, togliere dal fuoco e legare con il tuorlo.
- Prendi la carne dal brodo.
- Pescare il corrispondente pezzo di verdure.
- Tagliare la carne bollita contro la fibra e servire con patate bollite, salsa di rafano e alcuni pezzi di verdure.
Post scriptum Passare il brodo / manzo bollito dal manzo bollito attraverso un setaccio. Li ho congelati in contenitori da circa 500 ml per basi di salsa o risotto.
