Prepara tu stesso la crema di formaggio
:-) <- Quello è il Thomas. A Thomas piace fare molte cose diverse nel suo tempo libero. A volte a Thomas piace fare il quark o lo yogurt o il formaggio a fette o il formaggio bianco-blu - è qualcosa come il Camembert - o talvolta il formaggio cremoso. Sembra strano, ma lo è.
Certo, Thomas sa che ci sono molti formaggi da acquistare al supermercato o nei grandi magazzini, molti dei quali hanno un ottimo sapore e non sono affatto immangiabili. Thomas sa anche che un tale formaggio fatto in casa è un po 'più sforzo che ottenere un formaggio dal supermercato, ma è così, il nostro Thomas ... E Thomas sa anche che è in questa strana cosa su Internet Ci sono almeno un milione e ventitre ricette diverse per la crema di formaggio. Ma poiché a Thomas è stato chiesto della sua ricetta in questa cosa su Internet, vogliamo mostrarti come lo fa oggi.
Cosa dovrebbe venire fuori come risultato finale, vedi sopra nella foto. Per natura, il formaggio è simile al Boursin, quindi non è ancora pronto per essere tagliato, ma non c'è più crema di formaggio.
(Bene, ora quello stile è abbastanza, non lo sopporto più).
I seguenti ingredienti sono necessari per i 3 formaggi indicati
- 2 L di latte fresco - *** nessun latte ESL (riconoscibile per "maggiore conservabilità"), nessun latte H ***. Ancora meglio sarebbe il latte crudo, ovviamente, ma chi può arrivarci già ...
- 200 g di panna montata, preferibilmente un prodotto senza Carageen (esiste principalmente come prodotto biologico). La panna montata può anche essere omessa, ma con la panna, il formaggio è un po 'pieno di gusto.
- Un po 'di latte denso o latticello o una coltura batterica adatta per la crema di formaggio. Ricevo il mio da una spedizione; Ma c'è sicuramente anche nel negozio di alimenti naturali. 6 gocce di Lab 1: 10000, regolare la quantità di conseguenza per altre concentrazioni, vale anche per le pillole da laboratorio.
- 150 g di sale
E per il "rivestimento":
- aglio
- odori
- pepe macinato
- Erba cipollina o cosa ti piacerebbe avere sul formaggio.
"Strumenti" richiesti:
- 1 pentola (acciaio inossidabile, non usare alluminio)
- 1 termometro
- 1 coltello lungo
- 3-4 tipi di formaggio, come mostrato nella figura (a sinistra) - qualcosa che puoi fare da solo. Come, lo descrivo in fondo.
- 1 vasca con una griglia che può contenere almeno 3-4 tipi di formaggio (vedi foto)
- 1 creatore (mestolo o skimmer migliore)
Quindi, e ora andiamo: (Nota preliminare: Igiene nella "cucina del formaggio" presumo, e dovresti sempre lavarti le mani prima di maneggiare il formaggio prima.) Lo stesso giorno in cui produci il formaggio, si consiglia inoltre non necessariamente lavorare con il lievito.)
Prima riscalda il latte con la panna a 33 ° C e mescola un pizzico di cultura (5 mm su un bastoncino di mestolo) o 4 cucchiai (circa 40 g) di latte denso / latte. Copri sulla pentola ma lascia un piccolo spazio vuoto; Se necessario, stringere uno stecchino tra il coperchio e la pentola e metterlo nel forno leggermente riscaldato. Il forno non deve essere troppo caldo, se ha 30 ° C, è abbastanza.
Ora lascia riposare il latte per 90 minuti e acidifica. Quindi diluire il caglio con una tazza di acqua fredda e aggiungere il latte. Fermare il più possibile la rotazione del latte "mescolando" brevemente. Rimetti il latte nel forno e lascialo bollire per circa 100 minuti.
Ora fai un cosiddetto "campione tagliato" per vedere se il latte è già abbastanza solido. Per fare questo, punta un coltello largo in diagonale nel latte e inclinalo leggermente (il coltello). Se il latte non scorre nuovamente nel buco ai bordi, il latte è abbastanza solido. Se è ancora troppo morbido, riposare un po '(circa un quarto d'ora circa) e ripetere il taglio.
Se il latte è abbastanza solido ora, verrà tagliato. Con il lungo coltello tagliare un motivo a scacchi sul fondo della pentola, lunghezza del bordo di circa 2-3 cm. Le colonne risultanti possono essere divise in altezza, tirando il coltello ancora brevemente obliquamente attraverso il latte, ma non è necessario. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi mescolare delicatamente.
L'interruzione (vale a dire il solido) ora dovrebbe aver innescato un po 'di siero di latte. Lascia riposare per altri 10 minuti. Ora posiziona gli stampi per formaggio sulla griglia nella vasca e distribuisci con cura la rottura con il creatore sugli stampi. Questi sono riempiti fino in cima, che collassa in modo significativo.
Dopo 2 ore, il formaggio dovrebbe essere scaricato così tanto da poterlo girare per la prima volta. Per fare ciò, spingere delicatamente il formaggio dallo stampo in mano e riportarlo nello stampo nella direzione opposta. Il formaggio si dissolve un po 'più facilmente, se in precedenza "arrotonda" un po' lo stampo del formaggio. Attenzione: il formaggio è ancora molto morbido e delicato in questa fase! Ripeti il turno ogni poche ore, inizialmente più spesso (da 2 a 4 ore), in seguito meno frequentemente (da 8 a 10 ore). Quindi il formaggio gocciola uniformemente e ottiene una bella forma.
Drenare regolarmente il siero scaduto; il formaggio non deve bagnare i piedi.Ovviamente il siero di latte può anche essere usato come bevanda, ma non è così aspro come il Quarkherstellung a causa del tempo di acidificazione più breve.
Se ha drenato 48 ore, il formaggio viene salato. Per fare questo, versare i 150 g di sale con acqua fredda a 1 L e sciogliere. (Se questo è troppo costoso con acqua fredda (devi mescolare per un po '), ovviamente il sale può anche dissolversi in acqua calda in tempo e quindi raffreddare la soluzione.)
Metti la pagnotta di formaggio sotto sale salato per 1 ora (gira dopo 30 minuti), quindi scola brevemente.
Quindi, ora il formaggio deve solo essere stagionato: o rotolare in pepe tritato (o cospargere). Puoi anche far bollire la quantità richiesta di pepe in una piccola pentola con un po 'd'acqua e far bollire l'acqua. Vantaggio: il pepe è un po 'più morbido. Se ricopri il formaggio con il pepe umido, l'acqua rimanente aggiunge sapore e colore al formaggio. Per l'erba cipollina, basta arrotolare il formaggio in erba cipollina fresca o liofilizzata.
Per la varietà di erbe e aglio, strofinare un po 'di aglio con un po' di sale, mescolare le erbe e ricoprire il formaggio con questa miscela. Lasciare asciugare il formaggio stagionato per alcune ore a temperatura ambiente. Il formaggio è ora pronto da mangiare, ma migliora se gli viene permesso di passarlo per un giorno o due in frigorifero in un contenitore leggermente più grande.
Goditi il tuo formaggio cremoso fatto in casa!
Ed ecco la punta nella punta, vale a dire per la produzione di stampi per formaggi
Uso i moduli ora acquistati, per i primi tentativi, ma puoi anche facilmente realizzarti: solo alcune tazze di latticello (la plastica più solida, non queste parti di cartone di plastica gossamer) si lavano e buchi reinbohren. Il diametro dei fori di circa 3-4 mm, il numero e il motivo, vedi la foto della forma sinistra.
Per 2 l di latte, è più probabile che siano necessarie 4 tazze; I formaggi stanno diventando più piccoli. Forse è anche possibile con 3 pezzi, se inizialmente accumuli una montagna mentre lo riempi, provalo. A proposito, perforerei tutte le tazze contemporaneamente; Mettili insieme e poi perfora.
