Zuppa di funghi raffinata dopo Gutsherrenart
È di nuovo tempo. Fin dalle nostre vacanze estive (probabilmente in Africa), è umido e per lo più umido, già crescono i primi funghi. Stamattina ero nei boschi. Fatta eccezione per i piedi bagnati che ho trovato: castagne (no, non castagne dolci, ma germogli di castagne), alcuni pozzi di sabbia, piedi rossi, funghi di betulla e alcuni funghi di bosco.
Pensavo che ne avrei ricavato una zuppa piccola e raffinata.
Di cosa hai bisogno per questo? Per quattro persone circa
- 3-4 patate medie (farinose, ma qualsiasi altra varietà aromatica)
- 500-600 g di funghi freschi
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di pancetta striata (può essere di più)
- 1/2 l di brodo (con me brodo di manzo, in alternativa acqua e lievito in polvere, ma sai ...)
- 100 ml di vino bianco (ho preso Blanchet)
- 100 ml di crema
- Sale / pepe e maggiorana
- prezzemolo
- forse un po 'd'olio; dipende da come arrosti la pancetta
Prima sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, cuocere in un po 'd'acqua salata per 10 minuti.
Rimuovere la metà delle patate bollite dall'acqua di cottura, mettere da parte. Frullare il resto nell'acqua di cottura.
Tritare la pancetta senza grassi e lasciarla leggermente. Quando c'è abbastanza grasso nella padella, aggiungi la cipolla in una salsa a dadini e friggi leggermente fino a doratura. Taglia l'aglio estremamente fine e agita anche brevemente.
Rimuovere la miscela di pancetta, cipolla e aglio dalla padella con lo schiumatoio, scolarla sulla padella e quindi aggiungere le patate passate.
Ora friggi i funghi puliti, tagliati a rondelle o sottili, nel grasso della pancetta. Se il grasso non è sufficiente, aggiungi altro olio nella padella. Quando i funghi vengono scottati, metti anche la pentola con le patate. Aggiungi il brodo alla pentola (ho sempre congelato alcune tazze di brodo di carne).
Aggiungi del vino, aggiungi la panna, condisci con sale e pepe e mezzo cucchiaino di maggiorana essiccata.
Fai bollire il tutto e fai sobbollire per circa 20 minuti.
Rimuovere la pentola dall'area di cottura e aggiungere i cubetti di patate finiti e il prezzemolo tritato finemente. Non cucinare, altrimenti il prezzemolo perde il suo aroma raffinato.
Servi e goditi ...
