salatini
Pasta sfoglia, deliziosa come dal fornaio!
Per questo sono necessari
- 500 g di farina di grano tenero (tipo 550)
- 250 ml di latte freddo
- 25 g di lievito fresco
- 12 g di miele
- 10 g di sale
- 30 g di strutto o burro
Per pre-stagionatura e preparazione principale della pasta
(Meglio dopo colazione.)
- Pesare 500 g di farina di grano nel robot da cucina. Prepara un calice nel mezzo della farina. Aggiungi il lievito, il miele e metà della quantità di latte (125 ml).
- Lievito, tesoro. Mescolare bene con un cucchiaio e quindi aggiungere un po 'di farina, mescolare nel liquido fino ad allora
- è emerso un impasto polposo.
- Aggiungere infine i restanti 125 ml di latte, 30 g di strutto o burro e al bordo, lontano dalla pastella e 10 g di sale.
- Il tutto vaga per circa 6 ore nel frigorifero, al piano superiore!
Il Brezellauge (IDROSSIDO DI SODIO)
La lavorazione della Brezellauge genuina, così come viene utilizzata solo nelle panetterie, deve essere gestita con una certa cautela.
Guanti di gomma u. Sarebbe consigliabile indossare occhiali protettivi. Puoi acquistarli in alcune farmacie, farmacie o su Internet.
In contenitori di plastica - lavorazione e conservazione - senza problemi.
L'applicazione di una lisciva al 4%
- 1 litro di acqua fredda in una locomotiva piatta Fornire Loco Tank (18 X 27 cm) o simile.
- Versare lentamente 40 g di pellet di liscivia nell'acqua (rischio di schizzi) e chiudere accuratamente il contenitore. Metti da parte.
6 ore dopo
Produzione di pasta
Rimuovere la ciotola di lavoro per il robot da cucina dal frigorifero e lasciarla funzionare immediatamente. 6 minuti lentamente e 4 minuti veloci. L'impasto ha una struttura relativamente solida, che caratterizza anche i pretzel lager. è necessario
Elaborare le parti di liscivia (pesare e modellare)
- L'impasto viene pesato in pezzi da 80 g. Dovrebbe essere composto da 10 parti, che vengono quindi modellate in tondo. Dopo un breve periodo di rilassamento, i pezzi vengono arrotolati in trefoli (15-20 cm).
- Nel frattempo, una tavola o un foglio vengono indirizzati con asciugamani e spolverati uniformemente con una fecola di patate o farina bianca.
- I fili sono tutti arrotolati in modo uniforme per essere portati dopo un breve tempo di rilassamento, circa 5 minuti, in una lunghezza di 30-35 cm, che stanno diventando sempre più sottili alle estremità e hanno un piccolo Knuppel. Questi poi dopo i loop, giusto tu. a sinistra del pretzel finito, man mano che vengono presi i punti finali.
- Preriscalda il forno a 250 ° C.
Gar e tempo di attesa
Aumentare un po 'le salatini in abbondanza (metà Gare), le parti vengono in condizioni climatiche normali, quindi non fredde, sul balcone o sulla terrazza per uscire là ..., per così dire ... A Verhauten per espandere così il loro volume per poterlo fare.
Ma se fuori fa già freddo, devi lasciare che le parti maturino completamente, quindi prima fruscheranno.
Il verhauten e il congelamento, uno fa per 2 motivi.
- Che il pretzel mantenga la sua forma durante la lisciviazione.
- Ma anche che la liscivia viene assorbita solo dalla superficie del pretzel e non si attira all'interno, altrimenti potrebbe avere un sapore insaponato.
La lisciviazione, la salatura. taglio
Hai bisogno di:
- guanti monouso
- 1 occhiali, occhiali da sub funziona anche
- 1 coltello molto affilato
- liscivia
- sale grosso
- skimmer plastica
- 1Teflon-durata foglio di cottura
Continua così
- Sulla teglia non dovrebbe essere normale carta da forno, ma una lamina di lunga durata con rivestimento in teflon. Puoi facilmente usarlo più volte per questa azione.
- Posizionare le salatini con l'impasto (chiusura) verso l'alto, sopra la spatola in schiuma, immergere brevemente nella liscivia e riporla con la spatola sulla teglia coperta con la pellicola.
- 5 salatini potrebbero stare su un foglio - dipende da te.
La cottura di salatini
- Ora cospargi le salatini con il sale di grandine e taglia nel centro bulboso, una fessura profonda. Anche questa è una lama di rasoio. Ma attenzione!
- Quindi il tutto fuori, nel forno caldo. Poiché a Laugegebäck non piace il vapore, la porta del forno deve essere impostata in modo che a
- il piccolo divario rimane aperto. Oppure metti una forchetta o un cucchiaio nella parte superiore della porta. Ora il vapore può sempre sfuggire. E così anche i pretzel, o le paste di liscivia in generale, non perdono la loro lucentezza.
- Con un tempo di cottura di 10-15 minuti, la temperatura del forno può rimanere così. A meno che tu non abbia una stufa molto calda, dovresti riportarla a 230 ° C dopo lo sparo.
- Se lo fai, i Laugebrezeln provengono sicuramente dal tuo fornaio. Dal gusto al silenzio.
Divertiti durante la cottura!
