Gulasch di Szeged
tempo
Tempo di preparazione: 45 min.
Tempo di cottura o cottura: 2 ore
Tempo totale di preparazione: 2 ore e 45 minuti
Ieri ho una ricetta per il gulasch di Szegediner? Volevo e solo uno dal 2005 e la ricetta di EVI-100? Cavolo Szegediner? trovati.
Sfortunatamente, entrambe le ricette non corrispondevano perfettamente alle mie aspettative. Mi scusi, caro Evi, ma non mi piace la spalla di maiale con cotenna e pancetta affumicata - ovviamente questo è il mio problema. La ricetta del 2005 è stata troppo facile per me.
Quindi ho messo in discussione i miei libri di cucina, e dal momento che non mi piaceva un solo piatto (forse sono un po 'troppo esigente? * G *), ho fatto il mio da tre ricette (Küchengötter / Schuhbecks / Kochprofis). E penso che sia fantastico (basta bussarmi sulla spalla e non pensare nemmeno di essere autocratico?! (* Ride di me) *
ingredienti
- 350 g di gulasch di manzo
- 700 g di gulasch di maiale
- 2 cipolle grandi (circa 1.000 g)
- 3 spicchi d'aglio
- 2 peperoni (rosso e verde o giallo)
- 500 g di crauti (prendo quello di Leuchtenberg dalla borsa)
- 4 cucchiai di strutto di burro (forse se necessario quando si frigge un po 'di più)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 foglia di alloro
- 1 L di brodo di manzo
- 150 g di creme fraiche o panna (agrodolce - tutte uguali)
- 2-3 cucchiai di vino bianco o rosso (a piacere)
- paprika al pepe rosa
- Sale, pepe
preparazione
- Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a cubetti non troppo grandi.
- Sbucciate le cipolle e l'aglio; Tritare le cipolle e tritare finemente l'aglio.
- Lavare i peperoni, tagliarli a metà, pulirli e tagliarli a cubetti di circa 2 cm.
- Brodo di manzo (lo prendo, Knorr Boullion puro?).
- In una teglia (ho avviato la mia nuova cocotte, ma ovviamente ogni altro arrosto va bene) Scalda 2 cucchiai di strutto di burro e condisci leggermente la carne in piccole porzioni (non tutte in una volta, altrimenti cuoce!) Con sale, pepe e paprika soffriggere ed estrarre.
- Aggiungi il restante burro chiarificato e friggi le cipolle e l'aglio nel sugo.
- Incorporare la passata di pomodoro, friggere leggermente, quindi sfumare con l'aceto.
- Riempi con il brodo di vino e di manzo, aggiungi carne, cubetti di pepe, alloro.
- Lasciar sobbollire tutto con il coperchio chiuso per circa 1 ½ - 2 ore a bassa temperatura (livello 2). Mescolare di tanto in tanto, provare il liquido e possibilmente condire.
- Nel frattempo, scola bene i crauti e aggiungi 20 minuti prima della fine della cottura (il che è bello quando la carne è morbida).
- Trascorsi 20 minuti, ridurre nuovamente la temperatura (livello 1) e aggiungere la panna fresca.
- Stagione di nuovo, possibilmente stagione e sapore * hmmm *.
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