L'arte del condimento
Il condimento è un'arte che non puoi imparare dai libri di cucina. Qui non contano ancora pizzichi grammo, né punte di coltello né cucchiaini da tè. La coscienziosa ri-cottura delle ricette non aiuta molto. Ciò che conta è: tradizione, esperienza, talento, gusto e fantasia.
Le erbe e le spezie non sono solo un'aggiunta per dare al piatto un certo gusto, ma promuovono anche la digestione. Ci sono molte erbe autoctone che non sono ampiamente utilizzate nella cucina casalinga. Soprattutto, dipende dal mix immaginativo.
Ecco alcuni suggerimenti:
- Se possibile, usa sempre erbe fresche dal tuo orto, dal balcone, dalla finestra, dal mercato settimanale, dal fruttivendolo o dal supermercato ben fornito.
- Perfino le erbe essiccate sono meglio conservate in bicchieri attillati.
- Quando acquisti erbe essiccate, assicurati che abbiano ancora il loro sapore pieno.
- Di norma, non aggiungere le spezie al cibo fino alla fine della preparazione. Di seguito sono descritti casi eccezionali.
- Prova i piatti prima di iniziare a condire.
- Assaggiali più spesso, aggiungendo prima solo una piccola quantità delle spezie desiderate, che puoi estendere in seguito a piacere.
- Generalmente usa meno sale (anche per motivi di salute) a favore di erbe aromatiche da cucina. In molti casi è possibile sostituire la soluzione salina con sale alle erbe più sano. Questo dà ai piatti più sapore.
Le erbe che si disturbano a vicenda sono:
+ Rosmarino e lavanda
+ Salato e melissa
+ Timo e acetosa
+ Crescione e cerfoglio
+ Coriandolo e maggiorana
+ Issopo e timo o salvia
La salvia è compatibile solo con aglio e cipolle.
Anche senape, aneto e basilico non sono partner.
Spezie, erbe e loro usi:
- Le spezie che possiamo usare generosamente sono prezzemolo, erba cipollina, aneto, cerfoglio, menta, borragine.
- Per le spezie più forti come maggiorana, timo, dragoncello, basilico e rosmarino sono appropriate dosi moderate.
- Di natura penetrante sono pimento, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, pepe, alloro. Per loro, la quantità richiesta è pizzico, punta o pezzo del coltello.
- Le erbe essiccate hanno in genere da due a quattro volte la piccantezza delle erbe fresche del giardino.
- I germogli di aneto liofilizzati hanno un aroma forte e sono in definitiva simili al cibo, proprio come il prezzemolo.
- La salvia, tuttavia, rilascia il suo aroma solo nel grasso bollente, lo stesso vale per il dragoncello, una delle erbe erbacee più pregiate.
- Devo cucinare: salato, levistico, maggiorana, timo, rosmarino, salvia. Di solito non più di mezz'ora.
- Non cucinare, ma dovrebbe disegnare dragoncello e acetosa.
- Erbe fresche e leggermente speziate, come prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, crescione, melissa, basilico, salvia, borragine e aneto vengono solitamente aggiunte alla fine, cinque minuti prima di servire, per preservare i loro preziosi principi attivi possibili.
- Le erbe essiccate vengono aggiunte 15 minuti prima della fine del tempo di cottura in modo che possano sviluppare completamente i loro aromi.
- Foglia di alloro, pepe in grani e pimento entrano nella pentola non appena vengono messi sul fuoco.
E ora divertiti a cucinare e non dimenticare: il condimento è un'arte che è deliziosa solo attraverso la fantasia. Acquista ora 
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