Baccalà invernale con salsa di crema di rafano
Ora c'è di nuovo il merluzzo invernale, chiamato Skrei, e con questo puoi evocare un delizioso piatto di pesce, forse anche il mercoledì delle ceneri! Ma il merluzzo ha anche un sapore delizioso nelle "normali" giornate invernali! Provalo!
Per 4 persone di cui hai bisogno per persona:
- 1 kg di merluzzo invernale (Skrei), (meglio filettato, quindi elimina le ossa-Pulerei)
brodo di pesce:
- 1 1/2 L di acqua
- 1/2 L di vino bianco secco
- 2 foglie di alloro
- 2 grani di pimento
- 1 cucchiaio di grani di pepe
- 1 cucchiaino di sale
salsa:
- 2 tazze di panna dolce
- 2 tazze di creme fraiche
- 1 mazzetto di aneto fresco, (metti via 2 rami per la decorazione)
- 1 kl Bicchiere di crema di rafano o 1 piccolo rafano fresco
- Salare e pepare per condire
preparazione:
- Preparare prima il brodo di pesce e portare ad ebollizione e scaldare a fuoco basso.
- Dividi il pesce in porzioni, quindi mettilo nel brodo di pesce caldo e lascialo crescere lentamente! Ci vogliono circa 15-20 minuti. Non cuocere il pesce!
- Nel frattempo (o anche prima che il pesce entri nel brodo), metti la panna in una casseruola e unisci la crema Fraiche, mescolando continuamente e portando a ebollizione.
- Se la miscela crema-crema è ben ridotta, viene portata a una consistenza cremosa con cucchiai di brodo di pesce aggiunto.
- Quindi tagliare l'aneto e aggiungere questo e il barattolo di rafano o il rafano appena grattugiato.
- Quando grattugiato di recente, procedi con attenzione con l'aggiunta, piuttosto prima un po 'meno e prova quanto caldo ti piace la salsa.
- Infine, se necessario, condire con pepe e sale appena macinati.
Posizionare i pezzi finiti di merluzzo su un piatto preriscaldato, bagnare con una porzione di salsa e decorare i rametti di aneto. La salsa rimanente in un Souciere è sufficiente.
Per il pesce si adattano perfettamente le patate bollite con prezzemolo fresco o le piccole mestoli "triplette", che possono anche essere mangiate senza sbucciarsi - ovviamente, ben pulite - con il guscio.
Un'insalata verde fresca, insalata di campo o indivia rende il pasto di pesce perfetto.
