Pasta lievitata: ariosa e facile da preparare
Non voglio impostare una ricetta qui, ma pubblicare solo una tecnologia di processo per il migliore successo di un impasto di lievito:
Conservare il burro nel congelatore prima della cottura!
Tutti gli altri ingredienti hanno la temperatura ambiente, basta!
Impastare gli ingredienti (tranne il burro) come al solito sull'impasto.
Quando l'impasto è quasi pronto, impastare, togliere il burro dal congelatore, grattugiare piccolo e distribuire bene su tutto l'impasto!
Mescolare il burro grattugiato nell'impasto impastando e battendo l'un l'altro per consentire l'ingresso di molta aria.
Nella mia esperienza, 35 grammi di burro sono sufficienti per 500 grammi di farina 405er, se negli ingredienti c'è un tuorlo di taglia L. La cosa più importante è che il burro è grattugiato ghiacciato e impastato freddo nell'impasto quasi finito e quello alla fine!
Lascia andare l'impasto come al solito.
