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Aprile 21, 2024

Varianti Butterstollen: noce, papavero e stollen classico

tempo

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura o cottura: 1 ora.
Tempo totale di preparazione: 2 ore e 30 minuti

Varianti Butter-Stollen: il mio Butterstollen 3 in una volta sola.

1 classico stollen a'1000 g (+/-)

1 capocorda con semi di papavero da 1000 g (+/-)

1 perno con dado a'1000 g (+/-)

accessori

1 robot da cucina
1 misura di noleggio
3 forme stollen *
1 scala
3 ciotole con coperchio
1 vasino da cucina con coperchio
2-3 carte di pasta
Rührlöffel
1 frusta
1 termometro interno (usato per la carne)

Suggerimento: tutti e 3 in una volta ...

(* Una scatola Verbandt a 3 scatole con coperchio, per 3 anse da 750-1000 g, è un affare per risparmiare tempo e risparmiare denaro, che è anche una garanzia di buona fortuna. È disponibile, adatto a qualsiasi forno domestico, ad es. presso "Hobby-Bäcker.de".

Il giorno prima

Il raddrizzamento dei rispettivi ripieni e delle mandorle per l'impasto intero stollen.

1. Frutti Stollen (classici):

ingredienti

Per uno stollen.

200 g di uvetta
100 g di cedro
30 g di orangato
30 g di rum
40 g di mandorle tritate

400 g di frutta inzuppata in totale

2. Semi di papavero / semi di papavero cotti:

ingredienti

450 ml di latte
300 g di semi di papavero (macinati)
36 g di zucchero
66 g di miele
60 g di materia prima di marzapane
120 g di biscotto al cucchiaio
36 g di burro
3 tuorli d'uovo

? preparazione

Macinare i semi di papavero, latte, zucchero, miele, materia prima di marzapane, portare a ebollizione il burro, aggiungere i semi di papavero, cuocere a fuoco lento per circa 4-6 minuti, mescolando delicatamente, mettere da parte e aggiungere le briciole. Lascia raffreddare la massa, quindi finisci il tuorlo d'uovo.

Ora aggiungi le spezie:

3 pizzichi di sale
2 zucchero vanigliato
1 cucchiaino di cannella
2 Msp. Garofano
3 Msp di noce moscata
3 cucchiai di rum
1 limone strofinato a piacere

Dalla massa di papavero ora peso 400 g per un tunnel e congelo la massa rimanente, ogni 2 parti. Adatto a tutti i tipi di ricette, come la torta di papavero al formaggio, la torta avvolgente e le lumache di semi di papavero ...? ect.

Ammetto che il riempimento di un seme di papavero è già associato a un certo sforzo ... Ma ha un sapore molto migliore di quello prodotto industrialmente con troppo zucchero.

E una volta all'anno, puoi farlo anche tu ... È anche qualcosa di speciale.

3. Riempimento Nutstollen / Nut:

ingredienti

600 g di nocciole (macinate)
Biscotto cucchiaio da 150 g
100 g di marzapane crudo
150 g di latte
150 g di zucchero
75 g di burro, liquido
3 uova
1 zucchero vanigliato
1 abrasione al limone
1 cucchiaino di cannella

preparazione

Metti tutto in una ciotola, scalda il burro e ?? mescolare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una massa omogenea. "Se il ripieno è diventato un po 'troppo duro in quanto è rimasto durante la notte, può essere ammorbidito con un uovo. Ma non troppo, altrimenti potrebbero sorgere vuoti dopo la cottura nel ripieno di noci. ?
Dalla massa di dado peso ora 400 g per un tunnel e congelo la massa rimanente, ogni 2 parti. Adatto a tutti i tipi di ricette, come lumache, cheesecake o schiaccianoci ... ect.

Sbollentare le mandorle per l'impasto intero di maiale.

300 g di mandorle tritate
500 ml di acqua calda

Preparare i 300 g di mandorle tritate (senza buccia) con acqua bollente e filtrare di nuovo dopo 20 minuti. Dopo il raffreddamento, conservare in un Tupperware richiudibile, a temperatura ambiente, fino al giorno successivo.

Completamento della preparazione del giorno precedente.

Ingredienti per l'impasto

330 g di farina
60 g di lievito
250 ml di latte
= 640 g di pastella (30-45 minuti di impasto)

Ingredienti per l'impasto principale

640 g di pastella
330 g di farina
400 g di burro
40 g di zucchero
33 g di marzapane
12 g di sale
10 g di spezie stollen
5 g 1 macinato di semi di vaniglia
1 abrasione al limone
300 g di bastoncini di mandorle (sbollentati)?

1770 g Stollengrundteig diviso per 3 = 600 g (+/-)

Preparazione di tutto l'impasto per le varianti a 3 alette

Aggiungere gli ingredienti pre-impasto 360 g di farina, 250 ml di latte caldo a 18 ° C, 60 g di lievito per cubetti freschi nella macchina per l'impasto. Sul piano lento, mescolare tutto bene e impastare bene l'impasto con il piano intermedio per 8 minuti.
Rimuovere l'impasto dalla macchina, metterlo in una ciotola e lasciare riposare coperto in un luogo caldo per 30-45 minuti.
Dai restanti ingredienti, ad eccezione delle mandorle sbollentate e dell'impasto ancora a riposo, preparare un impasto: 3-4 minuti a cottura lenta, a questi ingredienti, 330 g di farina, 400 g di burro, 40 g di zucchero, 33 g di marzapane crudo, 12 g di sale, 10 g di spezie stollen, l'interno di un baccello di vaniglia, 1 sfregamento di limone, si sono uniti in una massa compatta.
Completamento dell'impasto di manzo intero, per i 3 "diversi": dopo i 30-45 minuti di riposo, il pre-impasto e i 300 g di mandorle sfaldate nel robot da cucina, dove poi tutti gli ingredienti dell'impasto di carne intero, celebrano la loro relazione. La "celebrazione" dura quindi nel corridoio centrale, quindi 3-4 minuti, fino a quando tutto non si ricollegherà.
Nel frattempo, il forno può essere preriscaldato a 200 ° C.
Successivamente, l'impasto stollen finito rimane nella ciotola per altri 30 minuti fino a quando non può essere diviso in 3 pezzi di uguale peso.
Work-up: Nel frutto stollen, i frutti marinati con il rum vengono accuratamente incorporati, formati in una pagnotta e quindi premuti nello stampo con la fine. Se vuoi ancora, puoi portare un rotolo di marzapane da 25 g al centro del tunnel. Gli altri due pezzi sono stesi su rettangoli (da 30 a 40 cm), rivestiti con il rispettivo riempimento (400 g), ma dove è necessario assicurarsi di non applicare alcun riempimento sul lato dei 30 cm, 1-2 cm, ovvero quello le estremità del tunnel possono anche chiudersi. Ora entrambi i pezzi sono arrotolati dal lato di 30 cm, le estremità sono chiuse e premute verso l'alto nello stampo.
Prima che lo stampo o gli stampi siano ora chiusi con il coperchio, i perni devono essere forati più volte con un ago per maglieria sul fondo dello stampo, in modo da non creare cavità in seguito.
Un colpo al forno. Con i 3 diversi, in una volta sola. E a 200 ° C, livello più basso, calore superiore e inferiore. Dopo 10 minuti di cottura, il forno viene riportato a 170 ° C, quindi i minuti stollenati 35-40 minuti per terminare la cottura ... Dovrebbero essere 5 minuti in anticipo, l'ago della sonda di temperatura nel mezzo di un tunnel profondo 3 cm pungere. Se la temperatura interna del nucleo indica 96 ° C, l'aletta è cotta.
La cottura: Ora togli lo stampo dal forno, giralo una volta in modo che il coperchio diventi il fondo. Rimuovi la parte superiore e già si trova una versione a 3 borchie davanti a te.
Il sigillo con grasso di burro e miscela di zucchero: 200 g di zucchero a velo e 400 g di zucchero di cottura normale e 2 di zucchero vanigliato. Metti un vasino con buon burro chiarificato nel forno ancora caldo. Quando il grasso di burro si è sciolto, spennellare i grumi con il grasso di burro ovunque tranne il fondo. Dopo un po ', ripeti tutto. Ora spingi i bottoncini con molta sensibilità su una tavola da colazione. La tavola offre più sicurezza e protezione, forse anche una temperatura troppo elevata, ma più caldo è, meglio è per mantenersi freschi.
Ora puoi in modo molto specifico, ricoprire le tue borchie di zucchero. Spingi immediatamente su una griglia, in modo che possano raffreddarsi bene fino al giorno successivo. Il giorno seguente, spolverare solo i perni con neve decorativa e riporli in un sacchetto ben sigillato.