Fegato di pollo con funghi
tempo
Tempo di preparazione: 15 min.
Tempo di cottura o cottura: 15 min.
Periodo di riposo: 15 min.
Tempo totale di preparazione: 45 min.
Il fegato non è la tazza di tè di tutti. Mi piace da sola, ma la mia famiglia non l'ha mai amata davvero. Quindi sono arrivato a questa ricetta ad un certo punto, che mitiga un po 'il sapore pungente del fegato, senza prenderlo completamente e quindi lo rende commestibile per il potenziale Leberverweigerer.
ingredienti
- 500 g di fegato di pollo, che non è così intenso da casa
- un po 'di farina, da sgranocchiare
- 1 cipolla a dadini
- 200 g di funghi freschi, puliti e, a seconda delle dimensioni, tagliati a pezzetti
- 50 ml di vino rosso secco
- 400 ml di brodo di arrosto
- Sale e pepe
- Olio per friggere
- qualcosa di beurre manié da legare
preparazione
- Risciacquare il fegato di pollo con acqua fredda, asciugare e tagliare via tutto il grasso. Fai attenzione a non lasciare alcuna parte della bile (marrone giallastra o verdastra) che rovina tutto il cibo perché ha un sapore molto amaro. Se necessario, dividere i pezzi di fegato, quindi leggermente chiazzare.
- Soffriggere il fegato con olio caldo da tutti i lati e rimuoverlo dalla padella (è ancora crudo nel mezzo). Nello stesso grasso, lascia che i funghi e le cipolle prendano colore, condisci con sale e pepe e sfuma con il vino rosso e porta a ebollizione. Ridurre completamente il vino, quindi aggiungere il brodo di arrosto.
- Bollire di nuovo e impostare. Mi piace farlo con Beurre manié (ti spiego come funziona), ma puoi anche usare amido o legante per salsa.
- Spegnere il piano cottura e aggiungere nuovamente il fegato e lasciarlo riposare per circa 15-20 minuti (a seconda dello spessore dei pezzi). Ciò mantiene il fegato tenero e succoso.
Ora brevemente al Beurre manié, ne ho sempre un po 'in frigo in magazzino ed è facile da fare. Impastare burro e farina in parti uguali e finire. Ha il vantaggio di poterli aggiungere gradualmente in piccoli pezzi alla salsa e quindi ottenere il legame perfetto, che è anche più resistente dei legami di amido, ma a volte z. B. perde la presa quando si riscalda.
Come contorno mi piace il riso, ma anche la pasta o le patate, si adattano facilmente.
Spero di poterti far venire voglia di provarlo con il fegato.
