Cicoria - una grande verdura invernale
I prezzi al consumo per gli ortaggi freschi sono aumentati significativamente ovunque. La ragione di ciò sono le condizioni meteorologiche estreme nell'Europa meridionale, poiché la maggior parte delle verdure proviene da Italia, Spagna, Grecia e Francia, dove recentemente inondazioni, forti nevicate e grandine hanno distrutto gran parte delle colture di frutta e verdura. Pertanto, si dovrebbe piuttosto ricorrere a verdure locali, ad esempio. Come cavolo bianco o rosso, carote o cicoria, questi hanno poco o molto più costoso. Ma non solo per questo motivo, questo è consigliato!
cicoria per esempio, è un classico ortaggio invernale, che viene coltivato stagionalmente nel campo con noi. I campi sono coperti con reti e teloni, perché la cicoria deve crescere al buio. La maggior parte della cicoria viene coltivata in stanze buie e climatizzate, quindi puoi comprare questa delicata insalata di foglie da noi tutto l'anno al supermercato.
Il valore nutrizionale della cicoria
La cicoria contiene preziose sostanze amare (Intybin o Lactucopikrin), che non sono solo buone per lo stomaco, ma hanno anche un effetto di supporto sulla digestione. Stimolano il pancreas e la bile, che sono responsabili della produzione di importanti enzimi e ormoni che consentono alle sostanze di essere assorbite dal cibo. Inoltre, queste sostanze amare riducono anche la glicemia e alleviano il dolore.
Inoltre, la cicoria è anche ricca di fibre e inulina (una sorta di zucchero dalle molecole di saccarosio e fruttosio), che si dice per prevenire le malattie gastrointestinali e il cancro del colon.
Altri ingredienti sono
- 1,3 g di proteine
- 0,2 g di grassi
- 0,6 mg di vitamina A.
- 10 mg di vitamina C.
- 0,2 mg di niacina
- 192 mg di potassio
- 26 mg di calcio
- 4 mg di sodio
- 26 mg di fosforo
Poiché la cicoria è particolarmente povera di grassi - 100 grammi dei quali hanno solo 16 calorie, di cui il 94,4% sono acqua - viene spesso utilizzato nelle diete.
Per inciso, la radice di cicoria era precedentemente utilizzata anche per fare una bevanda simile al caffè, il caffè di cicoria.
La preparazione della cicoria
La maggior parte della cicoria è preparata al momento come insalata cruda. Ma dal momento che ha un sapore più o meno amaro con le sue sostanze amare, è respinto da molti. Ma questo non è un motivo, perché con un condimento di succo di frutta, con arance o mandarini, succo di limone e un po 'di miele, puoi ammorbidire il sapore amaro di questa verdura molto sana.
Cicoria - Cotta
La cottura è il modo più veloce per cucinare la cicoria. L'acqua salata viene portata a ebollizione in una casseruola e la cicoria cotta in essa per circa 5 minuti, quindi versata e spenta con acqua fredda. Quindi puoi aggiungere erbe fresche, un po 'di sale e noce moscata e un po' di olio d'oliva.
Cicoria - al vapore
Stufando a bassa temperatura, la cicoria è bella e tenera e difficilmente perde i suoi buoni ingredienti. Per questo viene lavato, liberato dal gambo, tagliato in piccoli pezzi, posto in una casseruola o in una padella profonda e condito con un po 'di succo di limone fresco, in modo che le foglie rimangano verde chiaro e non grigino durante la cottura. Ora le verdure sono coperte per metà con acqua e portate a ebollizione con il coperchio chiuso. Lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco moderato, quindi togliere il coperchio e lasciarlo cuocere per circa 5 minuti fino a quando l'acqua rimanente è evaporata.
Cicoria - Fritta
Per questo, la cicoria viene lavata e dimezzata, quindi lo stelo viene tagliato. In una padella viene scaldato un po 'di olio d'oliva, quindi le metà vengono arrostite da ogni lato per circa 4-5 minuti. Questo conferisce alla cicoria una nota leggermente nocciola.
Puoi tagliare la cicoria ma anche piccola e poi cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti in un po 'di burro, quindi ha un sapore particolarmente delizioso!
Cicoria cotta al forno
Per cuocere la cicoria viene lavata, tagliata a metà e liberata dal gambo. Quindi riempi le metà z. Ad esempio, con carne macinata, salmone, gamberi o. Ä., Metterli in una casseruola unta, versarli sopra una salsa allo yogurt e farli coprire per circa 45 minuti a fuoco medio in forno. Quindi il coperchio viene rimosso, formaggio grattugiato spruzzato su di esso e la cicoria ripiena cotta a fuoco vivo per altri 5 minuti.
Ma puoi anche cogliere le foglie individualmente. Condite con un po 'd'olio, vengono cotte per circa 25 minuti a 180 ° in un forno preriscaldato.
Così cotta, la cicoria ha un buon sapore come contorno di una verdura o in casseruola. Durante la cottura è molto morbido e tenero e perde quasi completamente la sua nota amara.
Cosa bisogna considerare al momento dell'acquisto?
Bisogna fare attenzione che il gambo non sia asciutto o marrone e che le foglie non debbano essere appassite. I tuberi dovrebbero essere sodi e le foglie il più luminose possibile. In nessun caso possono avere un colore verde intenso, altrimenti contengono un contenuto molto elevato di sostanze amare.
La dimensione dei tuberi dipende dall'uso: per un'insalata, è meglio prendere i tuberi più piccoli, perché hanno meno sostanze amare e per la cottura o il ripieno, quelli più grandi sono più adatti.
La giusta conservazione della cicoria
Affinché il gusto amaro non sia rafforzato e la cicoria rimanga fresca il più a lungo possibile, deve essere conservata al buio e al fresco. È meglio avvolgerlo in un po 'di carta da cucina e riporlo in un sacchetto di plastica nel vano verdura del frigorifero. Quindi rimane fresco per circa 4 giorni.
