Trita succosa, croccante e fritta croccante
Ecco come le braciole diventano piuttosto succose, croccanti e croccanti!
Condisci le costolette come di consueto (sale, pepe e paprika), quindi aggiungi l'uovo e il pangrattato. Ora questi vengono nella padella (solo a livello completo e passano immediatamente a fuoco medio) e non vengono ruotati di più, fino a quando la parte superiore (visibile) impanata il sangue sale lentamente e brilla leggermente attraverso l'impanatura (circa 4 minuti per carne medio-forte e temperatura media).
Ora gira le costolette e fai sobbollire per 3-4 minuti a basso livello. Vedrai, sono croccanti fuori e teneri e succosi dentro! Se giri troppo spesso (questo vale anche per la cotoletta), il succo potrebbe fuoriuscire e di solito non hai un senso del tempo per la carne, quindi ha un sapore secco.
Quindi le braciole non "salgono" nella padella, intaglio molto attentamente lo strato di pancetta / strato grasso sul bordo prima di friggere.
Buon divertimento e buona fame con succosi grandi pezzi di carne!
