Classico piatto di asparagi con contorni
tempo
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura o cottura: 30 min.
Tempo di preparazione totale: 1 ora e 30 min.
La stagione degli asparagi è anche sulla famiglia Brandy non senza marchio e così oggi ci sono stati di nuovo classici asparagi con patate novelle, prosciutto e salsa olandese. Questa variante ha sempre un buon sapore e non voglio privarti della ricetta.
Gli ingredienti sono sufficienti per 2 persone. Buona cucina e buon appetito!
ingredienti
- 750 g di asparagi
- 1 kg di patate novelle nuove
riduzione:
- 100 ml di vino bianco
- 50 ml di aceto bianco
- 2 - 3 scalogni
- 4 - 5 grani di pepe
olandese:
- 2 tuorli
- 125 g di burro chiarificato (bollito e senza siero di latte da usare)
- Pepe, sale, un pizzico di noce moscata
- un po 'di succo di limone
- bagnomaria
Schinkenplatte:
- prosciutto cotto
- Prosciutto della Foresta Nera
- Lachsschinken
- del prezzemolo liscio e qualche pomodoro per la decorazione
preparazione
- In primo luogo, come il giorno prima, cucino la riduzione che verrà aggiunta all'olanda il giorno successivo. Per questo ho messo vino bianco, aceto e grani di pepe e gli scalogni tagliati a strisce in una casseruola e ho fatto bollire tutto lentamente fino a quando rimane una piccola quantità di liquido. Questa riduzione può attendere felicemente durante la notte in frigorifero per l'uso il giorno successivo.
- Il giorno della preparazione sbucciare gli asparagi e tagliare le estremità legnose. Si prega di non smaltire vassoi e punte, da questo viene cotto il brodo bollente per le lance di asparagi. In una pentola più grande e poco profonda, non cuocere troppo acqua con zucchero, sale e un buon pezzo di burro e cuocere i gusci e le estremità degli asparagi per circa 20 minuti. Al termine del tempo di cottura, i vassoi e le estremità vengono rimossi dal brodo e possono essere smaltiti.
- Nel frattempo, ho messo le patate e possono - con il guscio ovviamente - in circa 25 minuti cuocere in acqua leggermente salata.
- Ora gli asparagi vengono posti nel brodo di cottura preparato e caldo e dovrebbero quindi cuocere per circa 20-25 minuti, senza far bollire abbastanza ebollizione abbastanza senza cottura frizzante.
- Nel frattempo, viene preparato un bagno d'acqua per l'olanda e i due tuorli d'uovo vengono montati insieme al liquido riducente setacciato con una frusta o il miscelatore manuale - questo al livello più basso - preferibilmente in una ciotola di metallo a causa del calore del bagno d'acqua fino a quando diventa bianco avere una consistenza spumosa. Il burro chiarificato viene quindi aggiunto a gocce, quindi in un flusso sottile e con costante agitazione nella massa dell'uovo. L'acqua nel bagnomaria non deve bollire, ma deve essere uniformemente calda e rimanere il più possibile.
- Dopo il completamento dell'olanda è condito con sale, pepe macinato e un pizzico di noce moscata e un po 'di succo di limone. L'olanda dovrebbe quindi essere consumata il prima possibile.
- Il piatto del prosciutto è preparato in modo appetitoso e un po 'decorato, ho qui il prosciutto italiano, il prosciutto della Foresta Nera genuino e il prosciutto di salmone usato. La quantità può essere scelta in modo variabile e in base all'appetito delle persone.
- Ho scolato le patate e le ho messe in una padella con burro e prezzemolo e le ho messe nella scodella.
- Ora prepara bene gli ingredienti rimanenti e poi puoi mangiare.
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