Marmellata di mele cotogne cremisi con arance
tempo
Tempo di preparazione: 20 min.
Tempo di cottura o cottura: 4 ore
Tempo totale di preparazione: 4 ore e 30 minuti
Quando le mele cotogne vengono cotte a lungo, molto a lungo, la frutta speziata e beige si trasforma in una marmellata morbida traslucida rosso vino.
Cucinato come questa marmellata di mele cotogne con polpa anche le persone che mangiano solo gelatina di mele cotogne. Questa ricetta è stata creata sulla base dell'insalata con mele cotogne e dolcelatte pubblicata da Yotam Ottolenghi nel suo libro "Genussvoll vegetarisch". Produce circa 1,5 litri di marmellata.
Dispositivi richiesti
- grosso coltello
- grande tagliere di frutta
- Grattugia o robot da cucina, utilizzare per raspe grossolane
- 2 pentole grandi
- 1 pentolino per il case centrale
- grande cucchiaio di legno
- piattino, refrigerato in frigorifero
- Vasetti di conservazione (in una delle pentole "sterilizzare" in acqua bollente per almeno 15 minuti)
ingredienti
- 1 kg di mela cotogna matura
- 1-2 arance (a piacere e dimensioni)
- 500 g di zucchero in scatola 2: 1
- 1 limone (succo)
- 15 grani di pepe nero (in un sacchetto set), a volontà
- 400 ml di vino rosso (possibilmente in alternativa succo d'uva rossa?)
- 300 ml di acqua
preparazione
- Lavare la mela cotogna e strofinare via la lanugine. Il peeling non è necessario.
- Usando il coltello grande, prima un quarto di ogni pezzo di frutta sul tagliere, quindi tagliare ogni quarto attraverso il nucleo. Pertanto, l'alloggiamento del nucleo, l'approccio dello stelo e del fiore possono essere facilmente rimossi con semplici tagli inclinati. Raccogliere l'alloggiamento del nucleo.
- Grattugiare la mela cotogna all'incirca con la grattugia o il robot da cucina e metterla nella casseruola.
- Tagliare le arance nel senso della lunghezza e tagliarle a fettine sottili.
- Metti tutti gli ingredienti tranne la busta di pepe in vaso.
- Mescola tutto bene con l'ampio cucchiaio di legno. Solo ora aggiungi il Pfefferkörnersäckchen.
- Cuocere il contenitore con un po 'd'acqua per circa 10 minuti. Estrarre il carter, raccogliere l'acqua di cottura e aggiungere alla marmellata.
- Bollire la mela cotogna grattugiata, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco basso fino a quando le raspe di mela cotogna perdono tutto il loro colore opaco e diventano bordeaux. Mescolare di volta in volta. Se necessario, aggiungere un po 'd'acqua. Durata: circa 4 ore.
Ciò richiede un po 'di pazienza, le mele cotogne sono morbide molto prima, ma perdono lo scarso solo quando il colore diventa borghese. Basta cucinare, cucinare e continuare a cucinare :-). - Effettuare un campione di gel (piccola marmellata su una piastra fredda, attendere 2 minuti, test). Se la marmellata è ancora troppo liquida, ridurre ulteriormente la marmellata o aggiungere dello zucchero conservante.
- Rimuovi la busta di pepe.
- Riempi la marmellata nei bicchieri bolliti e caldi e sigilla bene.
Et voilà. Bene!
