Capesante gratinate nel guscio
Ingredienti (come antipasto a persona 1 cozza, come piatto principale a persona 3 cozze):
Da settembre a febbraio ottieni ottime capesante fresche, altrimenti sono congelate nel buon commercio.
Capesante con corallo (bottarga arancione)
parmigiano
succo di limone
Pangrattato (pangrattato senza spezie)
prezzemolo
brodo di pesce
olio d'oliva
Gusci di capesante
Stagnola o sale grosso o riso
preparazione:
Preriscaldare il forno a 200 ° C di calore superiore e inferiore (aria calda a 180 ° C).
Rimuovi le cozze dal guscio e taglia via tutto ciò che non appartiene al muscolo bianco e alla corota arancione (barba, pelli intermedie, macchie scure). Pulisci le metà del guscio inferiore e lessale in una pentola capiente.
Grattugiare 50 g di parmigiano e mescolare con 50 g di pangrattato e prezzemolo tritato. Mescolare con brodo di pesce a una massa cremosa, lasciarlo gonfiare e aggiungere di nuovo un po 'di brodo di pesce.
Metti le cozze nelle ciotole cotte e condisci con il succo di limone. Ricopri la massa cremosa fino a coprire la carne di cozze.
Dalla lamina di alluminio si formano piccoli anelli su cui è possibile mettere il guscio per una posizione ferma nel forno (altrimenti si esauriscono in una posizione inclinata abbastanza felice). Puoi anche fare pile di sale grosso o riso e metterci dentro il guscio di cozze.
Mettere le cozze preparate nel forno preriscaldato e gratinare per 16-20 minuti, a seconda delle dimensioni (accendere la griglia per gli ultimi 2-3 minuti, se disponibile). Servire con baguette (sui piatti anche anello in alluminio, sale o riso per una presa ferma).
