Filetto di scorfano con topping alle erbe
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 45 min.
Tempo di preparazione totale: 1 ora e 15 minuti
Il sabato è sempre il giorno del pesce con noi, perché poi posso sempre portare pesce fresco dal mercato dal pescivendolo di cui mi fido. Oggi è arrivato nel mio carrello ancora una volta il filetto di scorfano, che ho quindi preparato per un delizioso piatto con molte erbe fresche, una deliziosa insalata di cetrioli e patate al prezzemolo.
Il piatto non è molto elaborato nella preparazione e posso davvero consigliarlo per cucinare. Sono sicuro che ti piacerà e ti auguro un buon appetito ora!
Ingredienti per 2 persone
- 2 filetti di scorfano, da 250 a 300 g ciascuno
- 1 mazzetto di prezzemolo liscio
- 1 mazzetto di aneto
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla media
- Abrasione di mezzo limone e scorza d'arancia
- Succo di mezzo limone
- Pepe, sale marino o fleur de sel
- 100 ml di vino bianco o brodo di pesce facoltativo
- Olio d'oliva e un po 'di burro per friggere
Supplemento:
- piccole patate non pelate per due persone (quantità dopo l'appetito)
- prezzemolo tritato e liscio
- Burro per friggere
insalata:
- 1 cetriolo
- 1/2 tazza di panna acida
- 50 ml di crema
- 1 pizzico di zucchero (quantità adeguata a piacere)
- Pepe, sale, resto del succo di limone
- 1 - 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 cipolla tagliata a fettine sottili
- aneto e prezzemolo tritati
preparazione
- Per prima cosa triti il prezzemolo e l'aneto per la preparazione. Allo stesso modo, la cipolla e i due spicchi d'aglio vengono sbucciati e tagliati a cubetti.
- Anche il cetriolo e la cipolla vengono sbucciati, piallati e messi da parte.
- Poi arrivano le patate. Vengono accuratamente lavati e posti in acqua salata per cucinare.
- Una padella per il pesce è ora riempita con burro e olio d'oliva e riscaldata. Ora arriva il turno del pesce. Questo viene sciacquato brevemente, asciugato, leggermente pepato e saltato brevemente nella padella calda su ciascun lato. Ora i filetti di pesce sono conditi con sale marino o fleur de sel. In questo modo, il pesce non perde molto fluido e rimane più succoso. I filetti vengono ora rimossi dalla padella e messi da parte.
- Aggiungi il grasso al grasso, metà del prezzemolo e metà dell'aneto e dei cubetti di aglio. Tutto dovrebbe ora arrostire vetroso ed è macchiato con il vino o come con il brodo di pesce. Ora arriva l'abrasione a buccia di limone e arancia e il succo (tranne un piccolo residuo), metà del limone nell'erboristeria. Se necessario, tutto viene nuovamente insaporito, condito e i filetti di pesce vengono rimessi nel brodo nella padella. In ogni caso, ora un pezzo di burro dovrebbe essere aggiunto alla birra. I filetti sono ora cosparsi di brodo e tenuti caldi nella padella a fuoco basso.
- Le patate ora cotte vengono sbucciate e leggermente dorate in un'altra padella in burro fuso e cosparse di prezzemolo tritato a fuoco lento.
- Per condire l'insalata, mezza tazza di panna acida viene mescolata con la panna. Aggiungi un pizzico di zucchero, il succo di limone rimasto, l'aneto tritato rimanente, il prezzemolo rimasto e gli spicchi d'aglio tritati. Ora aggiungi pepe e sale, tutto viene mescolato bene, condito e versato sopra le fette di cetriolo e il già rasato con anelli di cipolla e mescolato.
- Ora può essere preparato appetitoso e mangiato.
Lascia che abbia un buon sapore!
