Prepara un buon brodo
In molte ricette si dice che nella produzione di un brodo (brodo di manzo o di pollo) si dovrebbe eliminare la schiuma bollita. Penso che sia una sciocchezza.
Se la temperatura viene ridotta poco prima che il brodo salga per la prima volta al punto in cui nulla può bollire e il brodo si deposita lentamente di fronte ad essa, la schiuma si volatilizza nel liquido. La schiuma contiene molti oligoelementi e minerali che vorrei conservare nella zuppa. Inoltre, non pulisco la zuppa, ma la tengo naturalmente torbida. È molto più ricca!
